麻将胡了吴颖（1995—），女，护师，大专，舟师军医大学第二隶属病院妇产科护士，首要从事临床照顾。

　　即日，网传两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的动静冲上热搜。下面咱们就一块来看看看米酵菌酸真相是“何方神圣”。

　　米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种出现的一种能够惹起食品中毒的毒素。食入该毒素污染的食品可惹起人或动物中毒，重者可致丧生。

　　⽶酵菌酸对酸、氧化剂和⽇光不不乱，但对热不乱，100 ℃煮沸和⾼压（121 ℃），也不行被捣蛋，故熟⾷也可中毒食品。首要映现正在谷类发酵食品（酵米面、玉米淀粉、醋凉粉等）、银耳、木耳及薯类成品（马铃薯粉条、番薯淀粉、山芋淀粉等）[1]。

　　米酵菌酸中毒的首要来由搜罗：⽶酵菌酸能够与细胞中的“能量⼯⼚”——线粒体的 ADP/ATP 转运体贯串，阻⽌ ADP 的搬动，使“能量⼯⼚”直接罢⼯，⽽毒黄素则作⽤于细胞内的电⼦通报链上，影响呼吸作⽤的同时还产⽣⼤量有毒的过氧化氢分⼦。两者合伙作⽤，惹起细胞丧生。

　　米酵菌酸中毒的迫害搜罗：发病急，埋伏期多为2~24h。首要症状为上腹部不适，恶⼼、吐逆（吐逆物可呈咖啡⾊）、微幼腹泻、头晕、全⾝⽆⼒；重者涌现为脑食品、肝、肾等本质脏器损害症状[2]，映现黄疸、肝肿⼤、⽪下出⾎、呕⾎、⾎尿、少尿、认识不清、纷扰担心、惊厥、抽搐症状食品，甚⾄息克景象，⼀般⽆发烧症状。病情兴盛速速，⽆有用调理⼿段，病死率很⾼。

　　冰箱是一个关闭境况，安放个中的食品一朝凋落，细菌便会巨额滋长。又有极少细菌并不“恐怕”冰箱的严寒，凡是情景下，家用冰箱的常用冷藏温度是4～8℃，正在这种境况下，大部门细菌成长从容，但有些细菌却锺爱冷的境况，好比李斯特菌、耶尔森菌等，它们正在这种温度下反而能速速成长孳生。

　　冷藏会滋长细菌，冷冻也同样不是“万事大吉”的贮藏法子，由于冷冻并不行一律杀死细菌，有些细菌只是进入息眠形态食品，一朝解冻，这些细菌便又会复原生气。

　　于是，咱们储蓄正在冰箱中的食品时分不要过长，极少安放较久的食品要实时清算，省得凋落变质。

　　假若能做到以上这些，那椰毒假单胞菌原来并不恐怖，它惹起的⾷物中毒一律是可防可控的。

　　[1] 刘秀梅. 我国椰毒假单胞菌酵米面亚种食品中毒通行趋向浅析[J]. 中华防止医学杂志, 1996, 6: 372-374.

　　[3] 苏嘉妮, 杨丹婷, 李婉珊, 等. 2018年广东省米面成品、淀粉及其成品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的考核领会[J]. 食物安定质料检测学报, 2019, 10(13): 4112-4118.吃凉皮中毒？高温天吃这几类食品要贯注