圣保罗大学的一项推敲正在巴西里贝朗普雷图的家庭面粉和大米样本中检测到致癌和作梗内渗出的霉菌毒素到达临界水准，这夸大了安闲蓄积食物以守卫儿童和青少年的要紧性。

　　这些食物是正在加入推敲的巴西家庭中察觉的，并被蓄积起来以备他日食用食品。这项推敲是巴西初度运用生物记号物来描画与饮食中霉菌毒素相合的危害。

　　圣保罗大学（USP）的推敲职员剖析了巴西圣保罗里贝朗普雷图住民家中蓄积的面粉和大米样本，察觉此中含有大方真菌毒素（霉菌毒素）。这项推敲获得了 FAPESP 的接济，并颁发正在《国际食物推敲》（Food Research International）杂志上食品。

　　正如作家所指出的，从饮食中摄入霉菌毒素会激发一系列强壮题目，加倍是儿童和青少年。是以，这些数据夸大了将谷物和面粉等食物蓄积正在干燥的地方并抗御虫豸叮咬以避免污染危害的要紧性。

　　真菌为守卫本身或与其他生物彼此感化而爆发的毒素有 400 多种。此中有六种物质，咱们称之为超等女英雄，必要更多的合怀，由于它们拥有致癌性、免疫压迫性或内渗出作梗性（导致体内激素均衡发作变动）。皮拉苏农加分校动物科学与食物工程学院（FZEA-USP）熏陶、该推敲妥协员卡洛斯-奥古斯托-费尔南德斯-德奥利维拉（Carlos Augusto Fernandes de Oliveira）说：因为这些物质对强壮无益，是以必要予以高度珍重。

　　正在剖析的全盘食物样本中都察觉了六种令人顾虑的毒素：黄曲霉毒素（AFs）、伏马菌素（FBs）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和赭曲霉毒素A（OTA）。此中，霉菌毒素 FBs食品、玉米赤霉烯酮 ZEN 和 DON 的含量越过了卫生部分规则的耐受限造。这项推敲是巴西初度运用生物记号物来描画与儿童和青少年饮食中霉菌毒素相合的危害。

　　推敲正在剖析的全盘食物样本中察觉了六种令人顾虑的霉菌毒素--这类物质必要更多合怀食品，由于它们拥有致癌性、免疫压迫性或内渗出作梗性（图片：推敲职员的作品集）

　　奥利维拉注解说，20 世纪 60 年代察觉的黄曲霉毒素 B1 是目前已知的最热烈的自然致癌物质。这种物质会反对动物的DNA，导致基因突变，从而激发肝癌。黄曲霉毒素 B1 还会变成其他影响，如免疫压迫、生殖题目和致畸（当妊妇或哺乳期妇女将毒素迁移给胚胎、胎儿或婴儿时，会变成强壮题目）。

　　通过食品接触霉菌毒素会激发一系列强壮题目，加倍是儿童和青少年。图片开头：André Borges/Agência Brasil

　　推敲职员说：人类已知的天然界中没有任何物质拥有这种霉菌毒素的致癌才能，唯有正在尝试室中爆发的罕见各异，如二恶英。

　　正在剖析的样本中察觉了高浓度的脱氧雪腐镰刀菌烯醇，固然不会致癌，但会消重受污染人群的免疫力。它还会影响肠胃体例。比如，它对动物的刺激会导致动物反胃。这便是为什么它日常被称为吐逆毒素，他说。

　　伏马菌素 B1 被以为是一种能够的人类致癌物，可导致食道癌和其他肝毒性题目，另一种能够的致癌物赭曲霉毒素 A 也是如许。玉米赤霉烯酮正在剖析的食品样本中含量很高，其布局与女性荷尔蒙雌激素不异，可导致体内雌激素过多（雌激素过多症）。

　　是以，它们是后果告急的毒素食品。与铅或其他化学污染物如双酚（存正在于某些塑料中）差别，这些霉菌毒素不会累积。可是，它们确实会爆发渐进效应。举例来说，这意味着当人体接触 B1 分子后，到肯定水准就无法修复被霉菌毒素反对的 DNA。这时，癌症就会发作。这便是咱们合怀儿童和青少年的理由，他们日常对毒素更为敏锐。

　　剖析采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS，一种遵循分子量分辨混淆物中差别物质的办法）举办。所剖析的 230 份食品样本是 67 名儿童正在家中食用的，此中囊括 21 名学龄前儿童（3 至 6 岁）、15 名学龄儿童（7 至 10 岁）和 31 名青少年（11 至 17 岁）。

　　推敲幼组正正在发展第二阶段的就业，以进一步确定污染水准。推敲职员曾经汇集了儿童和青少年的尿液样本，目前正正在对结果举办剖析。

　　通过剖析尿液中的生物记号物，可能评估接触霉菌毒素的境况，由于生物记号物的渗透与摄入某些霉菌毒素亲切合联。这将使咱们或许预测污染的潜正在影响。大米和面粉中潜藏的食品危机：巴西磋商发明平居食物中霉菌毒素含量惊人