壮健食物是指正在泛泛食物的养分和韵味根蒂上，出格授予食物壮健效用，普及对人体壮健有益物质的含量或低落无益物质的含量，使其更好治疗人体性能，有益于人体壮健的食物。壮健食物的策画、研发与坐蓐都离不开食物加工身手。目前壮健食物正在各坐蓐加工环节中所运用的合键身手如表1所示。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱吟非、温馨*和中国农业大学工学院的康淞皓等对近期运用于壮健食物分别加工环节中的高新身手实行扼要先容了解，以期对他日壮健食物的进一步拓荒供给参考和帮帮。

　　食物原料中的自然产品含量往往较低，必要出格实行提纯坐蓐。自然产品的提取手段道理纷歧、品种繁多，但民多都是通过排除细胞中活性物质与其他物质、构造的连接，从而抵达促使其开释、与介质充斥接触熔解的方针。也有通过基因层面的策画编纂，直接坐蓐方针产品的合成生物身手，更为绿色、环保、高效，但仍需赓续物色。

　　超声波辅帮提取和微波辅帮提取身手目前已寻常用于百般活性物质的提取中，道理均为加快活性物质的开释及熔解。超声波、微波辅帮提取身手较多运用于酚类及多糖类物质的提取，其合键区别正在于前者通过障碍对细胞构造变成损坏，后者则通过升高温度。

　　超声辅帮提取通过空化、热和板滞3种效应，使液体压缩和膨胀轮回造成瞬态气泡，对细胞壁变成板滞障碍从而离散，增大介质分子的运动速率和穿透力，普及反响速度，相较于微波管理拥有功夫短、温度低、适当性广等上风。微波辅帮提取身手则通过高频率振动使食物内的极性分子彼此碰撞、挤压，使温度升高、活性物质神速浸出，拥有采取性强、功用高、对情况无污染、质料不乱等特性，但不适于水分较少的食物原料。

　　Shen Siwei等发觉用超声波与微波纠合辅帮提取三七多糖，所得产物热不乱性、流变性和抗氧化性均优于古代手段。Sharma等将超声辅帮提取、微波辅帮提取与古代提取手段作斗劲食品，发觉两种手段从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较古代手段均普及了1 倍把握；但因为超声波对活性物质的降解及微波管理所发生的热量，提取参数存正在上限，过高的功率会使活性物质含量降落。是以，也可将多种身手实行纠合运用以得到更好的提取成效。

　　SFE身手有别于古代的溶剂萃取手段，拥有安适性高、采取性好、萃取速率疾、不存正在溶剂残留等上风。SFE以跨越临界温度和压力的流体为萃取剂，温度较高，多以CO 2 作溶剂运用于脂质等非极性或弱极性物质的提取，但也可通过增添恰当的帮溶剂治疗溶剂极性；SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂，凭据有机物雷同相溶的道理，通过浸泡流程中的分子扩散流程，使原料中的方针产品变化到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与方针产品分袂，温度较低，溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。是以，可依照必要提取的方针产品极性及热敏性实行二者之间的采取。

　　采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素，可扩大姜黄素的熔解度并有用防御其热降解；近似地，正在超临界CO 2 萃取时增添极性帮溶剂，可对黄酮、氨基酸等极性物质实行提取分袂。Lefebvre等通过负责SFE参数，采取性地从迷迭叶平分袂出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素；当SFE与SUBE纠合操纵时，则可进一步普及萃取功用。如Kamchonemenukool等先后用超临界CO 2 萃取法和亚临界液化二甲醚萃取法提取米糠粕饼中的γ-谷维素时，因为CO 2 一次萃取时除去了其他非极性化合物，γ-谷维素易被二次萃取时液化的二甲醚溶出，所提取的γ-谷维素含量远高于古代手段及其他手段联用，达8128.51 mg/100 g。

　　生物预管理身手是指通过对产物实行发酵辅帮提取或者酶辅帮提取，以普及自然产品的得率。微生物和酶均能够降解细胞壁，使活性因素正在不受损坏的景况下更易于提取，并使细胞中的少许前体因素取得开释，通过理会或与内源酶反响，从而普及原料中活性物质的含量。微生物发酵还可能充斥应用加工放弃物，发生新的韵味及活性因素，并低落有毒物质的含量，如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅帮提取酚类物质。也有探讨应用副干酪乳杆菌发生的卵白酶及乳酸对蟹壳区分实行脱卵白及脱钙管理，以损坏几丁质与碳酸钙、卵白质造成的收集构造，提取几丁质，而当发酵与低强度超声（＜1 W/cm 2 ）纠合操纵时食品，细菌的代谢活职可能取得巩固，抵达缩短发酵功夫、普及坐蓐速度的方针。

　　酶辅帮萃取法相较于发酵法拥有自然、简明、绿色、温和、高效、笃志等利益，但本钱较高，合用于必要用酶水解特定物质的食物原料。该法多运用于植物，假若蔬、药材等，合键采用果胶酶、纤维素酶；也有运用于鱼类的酶辅帮水萃取法，常采用卵白酶。Amulya等用纤维素酶辅帮提取茄子皮中的花青素，最高产量可达2040.87 mg/kg（以没食子酸计）。

　　合成生物身手开始于基因工程身手，是一种行使体系生物学、工程学等道理，正在基因层面实行策画编纂，人工地构修新的细胞、人命体系或生物体的新兴身手。这一身手的成长使得搭修“细胞工场”，应用微生物辅帮合成、更正特定的食物因素及自然产品成为不妨，且相较于古代的食物原料坐蓐体例，合成生物身手对情况、土地等的哀求大大低落，拥有用率高、本钱低、产物格料好等利益。

　　合成生物身手的合用规模广，可坐蓐网罗卵白质、脂质、矿物质、维生素正在内的各样宏量、微量养分素。如，构修表达乳糖转运卵白和将鸟苷二磷酸甘露糖转化为苷二磷酸岩藻糖的酶的质粒，并引入方针菌株以坐蓐可举动母乳低聚糖增添至配方奶粉中的2′-岩藻糖基乳糖；通过模块化酶拼装构修多酶复合物改造酿酒酵母，其番茄红素产量扩大58%，滴度抵达有文件报道今后最高（2300 mg/L）；耶氏解脂酵母经改造后的工程菌株，其β-胡萝卜素产量能够抵达6.5 g/L。不难意念，跟着合成生物学身手的成长，将会有越来越多的食物及因素通过这一身手坐蓐；然则因为其正在2010年前后才真正崛起成为探讨热门，其贸易坐蓐及安适性验证等题目尚未处理，而环节的基因编纂身手也必要正在各样“细胞工场”未成熟之前频频物色采取。

　　大无数自然产品正在运用中存正在着生物应用率低、熔解性差食品、加工流程及胃肠道情况中不乱性差等题目，极易正在阐发感化前耗损活性或降解。食物运载系统是食物工业中的一类新兴身手，可将活性物质用必定的构造及因素连接或包裹，从而起到庇护感化。

　　乳液是由一种及以上与另一种流体不混溶的流体以液滴的地势造备而成的涣散体系。这种体系正在热力学上不不乱，必要幼分子表表活性剂、两亲聚集物或固体颗粒等界面活性因素以造成界面层，以使其抵达不乱状况。

　　Pickering乳液举动一种新型乳液，与古代乳液采用分子乳化剂乳化分别，是由固体颗粒举动乳化剂实行不乱，拓展了其运用规模。正在Pickering乳液中，乳化剂颗粒以不行逆的地势吸附于油-水界面，发生了较大的空间位阻，是以与通过分子表表活性剂不乱的乳液比拟，Pickering乳液平常拥有更高的抗聚结性，且看待物理条款的转折拥有很强的不乱性，能较好地运用于食物加工流程中，通过分另表载体及工艺抵达对自然产品实行运载的方针。牛付阁等造备了以资源充裕、代价低廉的纳米纤维素为载体的Pickering乳液并验证了其储藏不乱性，证明其是一种合用性广的效用性因素运送系统。

　　纳米乳液的液滴尺寸平常较幼（＜1000 nm），相较于其他乳液，透光度、黏稠度较高，合用于修造透后、半透后或必要特定口感的饮料等。纳米乳液常用于装载亲脂性活性物质或提取物，如类胡萝卜素和南瓜籽油。别的，纳米乳液的比表表积较大，正在装载率高的同时，所必要的乳化剂浓度也较高。

　　双乳液（W 1 /O/W 2 ）平常必要两步乳化，使涣散相液滴中包裹着更幼的液滴，也被称为“乳液中的乳液”。双乳液液滴粒径巨细正在数十微米到数十纳米不等，同样常用于生物活性物质的封装递送，负责开释成效好、合用规模广，但因为其历久不乱性较差、环节不足简明而尚未取得寻常运用，仍需进一步拓荒新的乳化工艺及乳化剂。

　　脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自愿正在水中造成的球形构造，其古代造备手段平常为将脂质熔解正在有机溶剂中后，蒸发有机溶剂，使脂质涣散正在水介质中造成悬浮液，如薄层涣散法。别的，也显现了加热、均质等新造备手段。脂质体巨细介于10～10000 nm之间，拥有两亲性，可用于封装分别极性的物质，平常单层脂质体适于封装亲水性化合物，而多层适于封装亲脂性化合物。

　　脂质体因其靶向运送、负责开释才略和高生物相容性而被寻常用作医药、食物和化妆品等各个范围的载体，但因为构造中存正在脂质导致其化学及热力学不乱性较差，是以常扩大其他装束资料以扩大其正在食物加工储藏流程和消化道中的不乱性。

　　通过采取分另表工艺及壁材，可封装分另表效用因素并策画处理分别题目，普及活性因素的生物应用率。如将酸樱桃多酚包封正在壳聚糖脂质体里并喷雾干燥，可用于深化酸奶养分并使其正在储藏光阴保留不乱；以高压均质身手造备大豆卵磷脂纳米脂质体并以此为载体递送槲皮素，可靶向递送至结肠癌细胞并体现出优异的抗肿瘤才略；N-琥珀酰壳聚糖包被的聚乙二醇脂质体能有用巩固虾青素的不乱性和其正在肠道中的靶向迁徙才略。

　　对自然产品实行微胶囊化包埋是一种有用普及化合物不乱性的手段，它是指将必要庇护的芯材包裹正在必定构造及因素的壁材内，负责其正在特定条款下开释。这一身手正在食物、药品、化妆品中都起首渐渐普及，它不只能庇护不不乱、易降解的活性物质，还能够正在必定条款下告终靶向递送及缓释，从而使被包埋的物质匀称、长功夫地阐发感化，拥有不乱性好、负载率上等利益。通过采用分另表物理、化学管理手段，如搀和、均质、喷雾、超声、增添溶剂等，并负责搀和物的情况条款，可使活性分子自愿封装造成微胶囊。微胶囊成长至今已达纳米级，巨细纷歧、体式多样，常用壁材合键有糊精、淀粉、明胶、乳清卵白等；常用手段有喷雾干燥、冷冻干燥、静电纺丝（喷雾）、脂质体和微凝胶等，可视原料性子及加工需求采取分另表工艺及资料。

　　微胶囊可运用于壮健食物的多个品类，如糖果、饮料、调味酱、焙烤成品等。自然产品微胶囊化不单能普及自然产品的熔解度、生物利费用，延伸其货架期，还能保护其不妨存正在的不良口感、韵味，以晋升产物的感官特点。如用糯米淀粉、改性淀粉、麦芽糊精等举动壁材，能有用节减黑枸杞花青素正在肠液中的降解。包埋精油、金属离子可正在起到庇护感化的同时避免发生氧化味；多肽、植物提取物等则必要通过微囊化改革口感。

　　热管理会损坏食物中的维生素、酚类等有益因素，也会使淀粉、卵白质等变性，使其更易消化或改革食物体式。运用于壮健食物的热加工身手合键有微波加热、红表加热、欧姆加热等高效加热身手。微波加热通过电磁波振荡与电场变换使极性分子摩擦和碰撞，从而抵达加热成效，拥有用率高、耗能低等上风食品，但会显现加热不匀称的景况，即“冷点”和“热门”。红表加热同样惹起分子摩擦碰撞，而且会通报逐一面热量，但红表的穿透才略很低，只可加热食物表表以下几毫米，范围了其运用。欧姆加热是一种电身手，能够神速匀称地加热食品，耗时短、易负责，而且能保留食物的色彩和养分价钱，但它的电极与食物直接接触，存正在必定的安适隐患。

　　分另表热加工身手正在熟造食物的流程中，也会对各因素分子起到分另表改性感化。如微波加热不妨会改换淀粉的构造，600 W和700 W微波区分担理木薯淀粉5、15、30 s和60 s均会低落其溶胀和持水才略。别的，微波加热还会导致淀粉颗粒内结晶域的离散和重排，并诱导糖苷键断裂，进一步导致淀粉颗粒碎裂，影响其溶胀、持水才略、持油才略、消化率等特点。但红表加热能够巩固木薯淀粉的膨胀才略，这不妨是由于红表加热后的木薯淀粉分子之间的键显现扭曲，使水分子与淀粉分子有更多的接触。

　　臭氧可用于延伸食物的保质期，同时常用于对饮用水实行消毒、降解农药残留、促使种子萌芽和淀粉改性等场景。当臭氧分子与有机物接触时，其强氧化性会导致各样化学反响，从而使微生物死灭、卵白质变性、脂肪蚁集、酶失活，进而影响食物的质构、不乱性及货架期等目标。

　　氧化是淀粉化学改性的古代手段之一，该流程必要次氯酸钠、过硫酸铵和过氧化氢等试剂，这些化学试剂会发生工业废水，导致造品存有痕量残留物，同时有产量低、安适性差等弱点。已有探讨证明，应用臭氧的氧化性管理淀粉可使淀粉膨胀，糊化值扩大，还能够扩大玉米淀粉的凝胶强度，适于3D打印等场景，是以采用臭氧改性淀粉是一项很有远景的新型绿色身手。别的，因为臭氧能够促使卵白质交联及损坏卵白质构造，经臭氧管理的牛奶会显现卵白质蚁集，合用于神速修造奶酪等产物或分袂牛乳中的卵白质。通过探讨臭氧对分别食物原料因素的感化，可定向拓荒改换食物某些特点的新手段。

　　酯化身手指通过酯化反响正在原分子上连结新的效用性基团或改换其构型，从而得到原分子没有的心理活性或其他性子，拥有可策画、功用高、成效好、本钱低等利益，是操纵较寻常的化学改性手段之一。酯化身手不只能能巩固食物因素或自然产品的活性、不乱性，还可扩大其熔解度，授予其新的特点。如用硫酸基团代替柑橘囊衣果胶寡糖中的烃基天生半合成酸性多糖，可使其体表抗肿瘤活性巩固；用磷钨杂多酸催化酯化黑米花青素，取得了一种抗氧化性高于VE的亲脂花青素，拓展了花青素的运用规模。改性淀粉也是酯化改性身手的常见运用倾向。如辛烯基琥珀酸酐、琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐等拥有很强的疏水性，与淀粉酯化可正在引入疏水性的同时保存淀粉主链的亲水性，这种两亲性改性淀粉同时拥有高不乱性和封装职能，寻常运用于疏水活性物质的包埋或增溶。然而，目前的酯化方法仍斗劲古代，他日跟着对绿色环保工业身手需求的加大，现正在的直接合成法可能将渐渐被采用酶法及微生物法实行酯化反响而代替。

　　超高压身手是指正在高静水压力（100～1000 MPa）条款下管理食物的身手食品。正在超高压感化下，食物中的大分子如卵白质分子，其氢键、离子键、水合感化和疏水彼此感化发作改换，三级和四级构造遭到损坏，卵白质构造膨胀疏松，使其暴显现更多的酶切位点，普及了酶对卵白质的催化功用和体表消化率。超高压管理普及卵白质消化率的另一个机造不妨是通过损坏胰卵白酶克造剂中非共价键和二硫键等构造，从而低落克造剂的活性。必要留意的是，管理压力的普及和功夫的延伸也需正在适中的规模内，如木瓜卵白酶与超高压纠合嫩化驼肉，加压功夫跨越20 min时胶原卵白及肌肉细胞会遭到损坏，导致驼肉最大剪切力上升；Linsberger-Martin等发觉正在60 ℃、600 MPa管理条款下，豌豆和大豆中的卵白质消化率明显扩大，但压力过高则会使卵白质分子链紧缩，导致其难以消化。超高压还能够损坏淀粉的构造与效用，普及抗性淀粉比例，延缓淀粉消化从而负责餐后血糖上升，有益于人体壮健。而看待食物中的伙食纤维，超高压管理可能损坏不溶性伙食纤维的氢键，使其构造疏松、保水才略扩大、葡萄糖及胆固醇吸附才略巩固，正在控糖、控脂、提防便秘等壮健食物拓荒倾向均可运用。是以，超高压身手可用于拓荒洁净标签的壮健食物，正在保存产物所需的感官特点同时晋升食物的养分价钱。

　　臭氧拥有强氧化性，用处寻常，其效用网罗抗菌、抗病毒、扑灭害虫和降解农药残留等。臭氧的微生物杀灭效应仍然取得了寻常表明，它能够通过氧化损坏网罗革兰氏阳性、阴性细菌及真菌、酵母、孢子和养分细胞正在内的微生物中的各样细胞因素，从而对其发生致命感化，有用普及食物的安适质料。是以，臭氧管理已成为目前消毒食物操纵最寻常的手段之一。Predmore等对草莓和莴苣中人源诺如病毒取代品（鼠诺如病毒、灵长类杯状病毒）的气态臭氧灭活实行了探讨，发觉臭氧灭活病毒的机造为损坏病毒颗粒构造并降解病毒表表卵白，从而使病毒失活。臭氧正在食物工业中还能够与其他身手相连接运用，以普及消毒功用，缩短食物加工功夫。如臭氧管理与乳酸溶液、紫表线管理等其他消毒环节联用，可能正在保留食物养分的同时大幅普及消毒成效。

　　举动新兴的非热加工身手，超高压身手的利益为仅损坏大分子中的非共价键，而不会损坏韵味、色彩等感官特点；加工温度低，对养分物质影响幼，耗能低，绿色环保；管理时压力正在扫数食物中匀称通报，与巨细和体式无合，目前常用于流体、半流体及对固体体式没有哀求的食物产物。超高压不单可能损坏微生物细胞的致密大分子，从而使其失落生活才略，还拥有优异的韵味及养分保存才略，约300～400 MPa的压力可将肠炎头陀氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有用节减至低于向来的1/1000。比方，经600 MPa、6 min、60 ℃管理即可一律灭活甘蔗汁中的微生物，并钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性。与此近似，苹果汁的超高压灭菌正在灭活微生物的同时糖酸比晋升，且与其他灭菌手段比拟，韵味物质耗费起码。别的，超高压还可用于预造菜的灭菌加工中，如超高压管理糖醋排骨能够正在抵达灭菌成效的同时节减有机酸理会，扩大美味氨基酸，改革其韵味和口感。

　　等离子体合键通过气体放电发生，是蕴涵光子、电子、自正在基、激勉和非激勉分子、正离子和负离子等粒子，并带有净中性电荷的搀和物。目前低温等离子体的合键运用倾向是延伸食物的保质期、降解农药残留等，拥有便捷安适、能耗低、杀菌成效好、无需加热、无污染等利益。低温等离子体身手被寻常用于各样果蔬、坚果、香料等的表表杀菌；而正在肉品、乳品与水产物的保鲜中，低温等离子体中的粒子能够灭活其内源酶，并杀灭微生物，有用延伸生鲜食物的货架期，确保其安适性。徐艳阳等正在电源功率400 W的条款下管理生姜片4.6 min，杀菌率达99.89%，感官品格无彰着转折。但低温等离子体与辐射近似，其发生的活性氧有不妨对产物中的大分子，越发是对脂质的构造及其感官特点变成影响，如微幼理会、变色、发生特地气息等，是以更合用于低脂食物的管理。

　　食物辐照是指通过紫表线、可见光、红表线、无线电波等非电离辐射，或γ射线、X射线、加快电子束等电离辐射，损坏食物或农产物中的细菌、病毒等微生物，并可能较好保存食物韵味、色彩、滋味、养分价钱及其他特点的一种非热加工身手。辐照身手运用于食物杀菌已有较长功夫，但通过对辐射品种、剂量及温度、功夫等条款实行革新更正，可对分别品种及货架期需求的食物抵达低落微生物数目至一律灭菌等不等的成效。郭嘉等发觉，1.64 kGy γ-辐照能有用延缓羊肚菌储藏流程中的软化及褐变。看待灭菌或消毒成效哀求较高的景况，辐照也可与其他物质联用以抵达更好的成效，如通过增添碳酸盐和柠檬酸盐扩大婴幼儿奶粉中孢子的辐射敏锐性，从而低落辐射剂量；喷洒消毒剂微酸性电解水与短波紫表线-发光二极管辐照联用可协同节减食物接触表表资料上安稳的大肠杆菌O157:H7生物膜，且比任一孤独管理更有用。

　　食物策画与古代和半体验的“食物产物拓荒”比拟，尤其专心于微观构造，通过逆向头脑，即通过结果（需求）倒推，寻找可能坐蓐出方针产物的原料、工艺、参数等。正在这一流程中，除思考养分、壮健、本性化等要素表，跨学科常识的列入也每每不行或缺。

　　3D打印是一种新型修造身手，正在发觉初期合键运用于板滞、医学等范围食品，近年来起首正在食物及药品坐蓐中崭露头角，通过将资料分层接连堆叠的体例坐蓐三维产物。3D食物打印连接了3D打印和食物修造身手，合用规模广、拓荒远景宽大，既能够精准负责养分因素，如操纵特定养分添加剂定造食物，正在撙节资源的同时告终本性化伙食、可陆续修造；也能够改革食物的感官性状，如色彩、表型、质地、韵味等，以扩大壮健食物的可承担度。其全部手段网罗激光烧结、黏结剂喷射、热熔挤出、喷墨3D等，此中热熔挤出打印是目前食物工业中最常用的身手。

　　正在3D打印坐蓐自然产品壮健食物的流程中，影响产物格料的要素网罗原料性子、修模景况、打印参数等，通过对打印资料黏弹性、不乱性及滚动才略，打印速率、温度、手段等的调理，能够得到分别构造及质地的壮健食物。如向玉米粉中增添胡芦巴胶和亚麻籽卵白（0%～10%）能明显低落其黏度、硬度，并扩大打印精度和强度，从而修造易吞咽、体式特地的幼儿食物。别的，3D打印后通过特定管理，使产物的表形、质地和养分等体式发作改换的身手称为4D打印，如操纵短波紫表辐射触发3D打印紫薯糊中麦角甾醇向VD的养分转化，可节减因VD缺乏而惹起的儿童与晚年人骨基质无力和骨质松散，进一步晋升了产物的养分因素密度且节减了相应原料的操纵。

　　目前，3D打印坐蓐食物的速率仍较为迟钝，他日仍需实行工艺优化探究，如对参数实行更精准的负责、预优秀行物理仿真修模、用喷墨或激光打印替代挤出法，以抵达正在晋升速率的同时普及精度；而因为打印资料对产物格构有直接影响，是以仍必要对各样食物原料的特点，越发是物理学性子进一步探讨，以便加快新产物的拓荒与运用，以早日告终大量量工业化坐蓐。

　　数字化身手是一种应用电子器械、体系、修造和资源，如运用步伐、硬件修造和通讯收集等，实行数据管理、存储和传输的身手。而正在这日，数字化身手合键指数据管理与通讯。通过数据搜罗与谋略驱动，可能发觉新因素、寻找新组合，辅帮确定自然产品壮健食物的坐蓐配方与参数。比方，对百里香精油中的4 种合键化学物质实行网罗数据库筛选与分子对接正在内的生物讯息学了解，预测了其抗炎感化并实行了进一步验证，可运用于食物及药品中；Tura等通过运用搀和效应模子中的D-最优策画法，拓荒了一种基于成长中国度本地粮食作物的高能量及养分密度儿童辅食；非负矩阵理会和两步正则化最幼二乘法的机械进修手段能够正在基于养分因素的景况下，拓荒分别口胃的食物及伙食。

　　别的，对自然产品壮健食物而言，其供应链合键长、景况繁杂、影响要素多，涉及农业种植与食物加工、坐蓐、贩卖等多个合键，必要高效的经管、占定与监控体系。通过运用少许新兴的工业4.0身手，如区块链、物联网、大数据了解等，可能普及坐蓐力，低落安适及其他不妨的危险，巩固扫数供应链的可追溯性和可陆续性。跟着讯息科学身手的成长，这些数字化身手正在食物工业中的运用将进一步整合，不只能加疾自然产品壮健食物加工模子的设置与新品的贸易化策画拓荒，还能促使讯息贯通及家产转型，缩短自然产品壮健食物从研发者到消费者的途径。

　　正在自然产品壮健食物加工流程中运用高新身手，不只能能起到扩大或富集食物活性因素的感化，更能保障食物的安适、韵味与养分，极大普及壮健食物的品格。别的，高新身手同样加疾了壮健食物的研发速率，并将逐渐代替古代身手和加工单位，从而促使壮健食物行业的神速成长。

　　然而，看待神速成长的壮健食物家产，援手其坐蓐革新的高新身手正在他日的自己成长倾向及研发方针中仍需留意：1）分别身手的合用对象及条款分别，特性各异。对简只身手，应依照自己特性，探明其正在各运用条款、对象之间的差别及感化机理，总结其利益与亏空，实行定向更正革新；2）正在身手联用方面，分别组合之间尚有很大的实习空间，需着重“逆向”“拆分”“重组”等头脑的运用，实习最佳组合以抵达添补简只身手运用方面的亏空，拓宽运用范围；3）一项身手从显现到最终参加实质坐蓐，往往必要数年乃至数十年的功夫，是以正在革新身手的同时，应以运用为导向，尽量简化流程、普及常识、低落本钱，以使拓荒与运用并重；4）统一身手能够显现正在分另表加工单位，或者说一项身手能够实现多个加工环节，可物色奈何运用尽不妨少的加工环节抵达加工方针；5）出于对可陆续成长的思考，应要点拓荒绿色、自然的新身手，低落污染与能耗，逐渐舍弃对资源及情况不友情的旧身手。

　　本文《高新身手正在自然产品及其壮健食物加工中的运用》源泉于《食物科学》2024年45卷5期335-344页. 作家：朱吟非，康淞皓，刘星宇，彭郁，李茉，倪元颖，温馨. DOI:10.7506/spkx0821-155. 点击下方阅读原文即可查看作品合联讯息。

　　熟练编纂：李雄；负担编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片源泉于作品原文及摄图网

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员驾驭英文科技论文的撰写技能、普及SCI期刊收录的射中率，归纳晋升我国食物及生物学科科技职员的高质料科技论文写作才略。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高程度SCI论文撰写与投稿技能研修班”，为期两天。

　　为普及我国食物养分与安适科技自帮革新和食物科技家产撑持才略，激动食物家产升级，帮力‘壮健中国’策略，北京食物科学探讨院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学身手学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物探讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农身手探讨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省要点实习室、武汉食物化妆品检查所、国度墟市囚系实习室（食用油质料与安适）、情况食物学教授部要点实习室合伙举办“第五届食物科学与人类壮健国际研讨会”。聚会功夫：2024年8月3—4日，聚会位置：中国 湖北 武汉。食品食物科学：中国农业大学温馨副教育等：高新工夫正在自然产品及其康健食物加工中的运用