麻将胡了一月刚过半。对2022年的各类复盘如过江之鲫，继续不休。正在各类理性的、感性的、坚定的、唏嘘的文字里食品，每个别都看到了五颜六色的2022。

　　对食物人而言，过去的一年意味着什么？多人与资金持续协力成立出新赛道、新物种、新的商场时机；躲正在幕后的供应链入手取得更多注意；跨界之举持续倾覆人们对规划形式的认知；可络续风潮不绝劲吹，零售渠道不绝下浸；消费分级趋向愈发鲜明，人们一壁敏锐于高代价、敏锐于由增加剂激发的食物安适，另一壁也笑于回收更接地气、更懂我心的创意营销，同时欲望正在消费中感触到更多的心理价钱。

　　盘货2022年那些让咱们触动、忖量、回味与期望的热门事务，从中梳理出中国食物行业扈从期间奔驰的轨迹，继而给2023给与更多动力，这是Foodaily年度环节词盘货的重点诉求，也是每位食物人正在岁末岁首值得花费时期的一件事。

　　全部2022年，食物饮料行业多个细分赛道络续狂欢，也有赛道慢慢惨淡。简直能够说是你方还未唱罢，我方络续强势登场。

　　以新茶饮赛道为例，从2019年商场入手白热化加快拉长，成长到2021年进入3.0阶段。据不完统计，2021年寰宇新茶饮线万家，新茶饮的内卷也到完毕长10年内峰值。然而迈入2022年，新茶饮赛道入手慢慢遇冷。各品牌面对的挑拨庞多人样，出售额大幅下滑、现金流显露振动，品牌大面积闭店......

　　据Foodaily不所有统计，2022年茶行业共计发作23起投融资事务，涉及总金额正在30亿驾御。受多方成分影响，茶行业投资放缓，资金商场投资人开始拘束。新茶饮的没落，慢慢成为行业共鸣。到了下半年，融资愈加困苦，9月茶饮无融资，10月、11月都唯有1起。由此可见，新茶饮急需新故事。

　　除了新茶饮表，中式烘焙赛道也处于宛如处境。正在2021年下半年，原本就有不少烘焙品牌被爆事迹下滑、拓店放缓的洗牌期，而到了2022年则正式上演了资金大逃杀脚本。

　　与之相反的，是络续狂欢的咖啡和预造菜赛道，正在全部2022年络续吸引资金的入场。开始是明星咖啡赛道，自2021年以还，资金就入手从新闭切咖啡赛道，一大量新锐咖啡品牌获取了青睐，整年有近30起融资事务。

　　而正在全部2022年，液体黄金赛道加快的态势更甚。据Foodaily不所有统计，2022年共有31起咖啡闭连的融资事务，不光是新锐咖啡品牌络续受到闭切，资金的触手还延长到了咖啡赛道的上下游。能够预思的是，正在2023年国内咖啡商场必然会显露尤其白热化的角逐，消费商场也仍将仍旧振奋态势拉长。

　　和咖啡赛道相似备受资金闭切的，又有热火朝天的预造菜财产成长。岂论是从战略、商场、融资处境几个维度来理会，预造菜赛道都成为了当之无愧的2022风口财产。据Foodaily不所有统计，2022年以还中国预造菜行业融资事务20余起，融资金额达数百亿元。加之年中和岁暮闭连热门信息的帮推，也让预造菜以更多面的局面走进了空阔消费者的视野中。正在多厚利好之下，预造菜正在2023年的成长也将迎来所有提速，一片大好款式。

　　或者谁也没有思到，新消费企业龙争虎斗两三年，背后的供应商们胜利走到了台前，成为了大赢家。

　　据Foodaily不所有统计，截止到2022年，已有凌驾30家闭连供应链企业竣事或计划上市。受疫情大处境的影响和激动，越来越多具有品牌背书、完备的处分和供应链体例支持的连锁品牌的角逐力入手映现出来，达成了和C端的双向奔赴。

　　正在新茶饮赛道的供应链企业中，列队上市的有为喜茶、星巴克供给杯子的南王环保科技和恒鑫生计、有为奈雪供给果汁的境界股份等，为奶茶供给奶精的佳禾食物，为元气丛林供给赤藓糖醇的三元生物等等企业......

　　而正在上文中Foodaily提到的预造菜赛道络续狂欢，也同样效果了更多餐饮业供应链企业的飞速成长，同时满意了终端出售渠道B端C端两方商场的交付。上游上风整合，范畴效应凸显，如信良记研发了麻辣幼龙虾、珍味幼梅园研发了惠灵顿牛排，别的又有为肯德基麦当劳供给调料的宝立食物、圣农集团等企业，也入手了研发面临消费者的新品道道。

　　此中以宝立食物为代表，不光收购了厨房阿芬75%的股份，又正在2022年买断了残存的25%的股份。厨房阿芬旗下品牌空用心面是速食意面网红品牌。此前，空用心面也是宝立食物的客户。从办事客户到收购客户，宝立食物正在C端转型测试中找到了第二拉长点。

　　所谓的军火商能赚麻，其内正在逻辑照样是供应链为王。正在2022年，又有更多乳企和新茶饮品牌亲身下场，持续构造自家品牌的供应链，比方喜茶正在贵州自修茶园，奈雪自修有机茶园和果园，古茗、CoCo等品牌也纷纷具有己方的茶园、果园，都足够凸显了隐形赢家——供应链的苛重性。

　　正在2022年，转型后的新东方直播间的一句谷贱伤农彻底火出了圈，也让农产物以全新的仪表正式露出正在了空阔消费者的视野中。

　　飞速成长的直播+短视频一方面买通了农产物的线上销道，另一方面也满意了空阔消费者们对寰宇各地农产物的口腹之欲。以生果为例，一句天水的苹果，天水的人激发多数农产物供应商正在短视频平台的竞相效仿。

　　年终《2022年中国农人丰收节速手农产物消费趋向陈述》也指出，南方的芒果、榴莲，北方的苹果、李子，生果的馨香香甜从帮农直播间飞寰宇各地。陈述显示正在本年1月至8月，速手平台上销量TOP6分袂是为芒果、橘子、榴莲、桃、李、杏、橙子、苹果，热带生果专揽前三甲。且无论是正在南北方，平台上的芒果销量都卓殊成绩了拉长。

　　除了生果以表，其他农产物也取得了资金的青睐。上文中提到以农产物为重点的东方甄选直播间爆火，正在数据方面也有着直观的显示。截止2022年12月底，东方甄选直播间账号增至6个，粉丝总量冲破3600万，已推出52款自营产物，总销量达1825万单，旗下自营农产物销量都成绩了不菲的出售额。此中最令人注意的，是俞敏洪正在直播间卖爆北纬47度鲜玉米卖出120000根的好成果。

　　而除了直播形式带货农产物表，正在2022年又有更多新消费农产物品牌受到了资金的闭切。鸡蛋品牌黄天鹅C轮融资超6亿元、大米杂粮品牌十月稻田2021年竣事B轮融资14.5亿元，都标志着农业新消费品牌的飞速成长。

　　一方面，国内数字化供应链也许帮帮区域优质农产物对接寰宇大商场，节减区域商场受限及农产物卖困难目。另一方面，农产物上行还能鼓动县域乡下中幼企业和商户的规划主动性，2022年线上农产物商号数目同比拉长73%，线上农产物消费为县域经济成长注入了新生气。由此也能够见得，正在消费升级的根底上，农业达造品牌化的好机会仍将不绝，根底食材赛道的另日遐思空间又有更多。

　　一句全是科技与狠活啊哥们，野生博主辛吉飞正在2022下半年将食物工业题目带到了多人的刻下，激发了滔天的舆情和争议。与此同时，其他似乎的博主也纷纷从自媒体平台上映现出来。令人印象深入的又有我一勺三花淡奶、海克斯科技......

　　此类视频也许取得敏捷转播，首假使由于戳到了多人对食物工业和安适的慌张心理痛点。多年以还从三聚氰胺、地沟油到土坑酸菜风浪，都是形成消费者不答允信托食物饮料商家和企业的负面推手。靠着这些心理的发酵，辛吉飞正在一月之间最上涨粉到达了800多万。然而他自己看待的食物增加剂的妄诞衬托和略带扭曲的献技，正在多家短视频平台都受到了激烈的追捧。

　　正在国内，食物增加剂和闭连安适题目，老是也许很方便地成为炒作噱头刺痛空阔消费者们的本质。

　　而正在本年这场风浪中，最受牵缠确当属老牌国货——海天酱油。当时辛吉飞以一人之力，剑指合成勾兑酱油，也让多数粉丝入手纷纷戒备到己方手边的酱油配料表，首当其冲的便是海天。当时被质疑海表版和国内版本的配料差别，是由于该企业正在国内版本顶用了食物增加剂。为了化解此次危害，海天酱油举行了多次官方澄清。指出正在国表里公司均有出售含食物增加剂与不含食物增加剂的产物，并正在确保产物德料和安适的条件下，公司国内的产物线品种更为丰饶。但仍然没能正在这场风浪中全身而退，正在十月初的一天之内市值蒸发超330亿......

　　当然，正在海天酱油以颇为刚毅的立场回应后，诸多食物饮料行业人士签名临辛吉飞的视频实质举行了订正和端庄的责备。究竟，所有以妄诞的手腕抹黑我国当代食物工业之道的康健成长，颇有一种鸡鸣狗盗赚取流量之嫌；另一方面，看待国内强企的声誉也形成了必然水平的损害。

　　合法的食物增加剂是当代食物工业飞速成长的苛重成分之一，所以被誉为当代食物工业的精神。而从神坛彻底跌落的辛吉飞也只可刊出己耿介在全网平台账号。终末一次露面，仍是以嘉宾身份显露正在某平台直播间中，败露己方目前正正在调料厂上班。

　　回望全部2022年，食物饮料行业中的焦点创意营销、IP营销、联名营销、体育营销、元宇宙营销多番上演花活大戏，无一不充满着立异的气力。

　　2022年岁首，北京冬奥会、亚运会、卡塔尔宇宙杯中，新老品牌插手度水涨船高。从品牌基因、行业品类特色开拔，找到与体育盛事契合的闭系点，从而成为品牌方讲述赞帮故事的序章，以此串起告白、公闭、产物、促销等体育营销手脚。

　　以元气丛林为例，仰仗着正在北京冬奥会前期构成了谷爱凌、苏翊鸣与徐梦桃三位元气新青年冰雪团斩获多数流量，极大的开垦了专业运启发的贸易价钱，将影响力带出简单的体育圈，所谓三金三银，元气丛林，完满达成了互帮共赢。

　　正在焦点创意营销中，也有着同样精巧的案例体现。没有一个消费者能正在2022年逃过肯德基的疯四文学如病毒般的宣称，联名可达鸭的魔性音笑似乎照样围绕正在民多的耳边。

　　CP营销也尤其丰饶和多元，岁首瑞幸和椰树的联名，直接将新品椰云拿铁奉上了大气层，成为了整年咖啡爆款王。

　　从蜜雪冰城的魔性洗脑神曲蜜雪冰城甘美蜜到好利来二令郎罗成化身社恐网红，再到喜茶联名梦华录、甄嬛传等爆款影视作品诸多品牌纷纷正在IP营销的流程中收割了不少流量。比拟起简单的品牌价钱，IP营销以实质为根底，也许帮力品牌延展成更多样的实质形状，将贸易和实质举行有用链接。从心情价钱和故事维度等多个方面，帮力品牌达成年青化、笔直营销、多人破圈的痛点。

　　与此同时，跟着越来越多生计场景同步到虚拟空间，元宇宙行动一个新锐、前沿的营销阵脚，也吸引了多量的食物饮料品牌进场。麦当劳、江幼白、奥利奥、适口好笑等各大品牌打造属于己方的元宇宙宇宙，为消费者们带来了全方位的浸溺式四维体验，与消费者举行深方针的互动和链接，联合欢迎属于另日的宇宙。

　　1998年哈佛贸易评论的一篇《迎接进入体验经济》作品，将体验经济一词带入了环球新消费宇宙。

　　而回望全部2022年，受大处境的影响，中国的消费者们也入手越来越寻觅场景的气氛感。究竟优美的心理，老是能让人仍旧笑观向上的愿景。食物行业更不各异，从岁首的早C晚A，到气候回暖后年中的露营经济、地摊经济，再到秋冬季宁静的围炉煮茶的场景化消费都邑对食物行业形成或多或少的影响。

　　而所谓心理价钱的源起，恰是经济学和营销范畴中的顾客感知价钱，用来量度顾客正在消费中的心理收益与本钱。消费者行动心情载体，老是会正在特定的心理场景中发作心情振动。而心理的共振则也便是所谓的气氛感，让消费者能形成代入感，巩固与品牌的心情链接。

　　正在如此的特定场景之下，也为食物饮料品牌柔性植入供给了时机，引发消费者的信托。将心理持续延展，扩张实质和品牌的影响力，同时串联起更多转化玩法，买通品效协同旅途。比方以早咖晚酒的心理气氛基点，吸引了多量线下咖啡店、幼酒吧的列入，如此的心理气氛被商家奉为寻找拉长的第二弧线有用处径。

　　就连食物饮料巨头也洞察到如此的趋向，继咖啡品牌Seesaw开出首家日咖夜酒体验店后，Tims等国际咖啡品牌也纷纷开出特点门店，延续的仍然是日咖夜酒的贸易形式；另有鱼缸咖啡等多个幼多咖啡品牌也推出了鸡尾酒吧台......时间洞察年青人寻觅的心理价钱，原本也便是正在时间剖释消费者需求、暴露消费动向食品、驾御变革趋向，唯有如此才略做到YYDS。

　　整年颠簸一再的疫情，不光磨练着食物企业面临危害的应变本事，也正在驱策食物经销渠道面临新消费过程中持续演化的场合，举行相应改变食品。

　　2022年5月，思略特正在《驾御渠道改变机会，驱动食物企业立异拉长》陈述中，提出了渠道改变的5个目标：新商场、新细分、新形式、新构造和新场景。

　　与着眼全体、尤其理思化的改变表面比拟，零售渠道正在2022年的现实再现可谓随便滋长，各显法术：以丰盛学问内情与专业型亲和力赋能直播现场的东方甄选一块高扬，整年粉丝冲破3600万，总销量达1825万单，为行业扶植起直播带货的另一种范式；主打全域风趣电商的抖音电商，持续用精准高效的人群政策、场域政策和物品政策，互帮商家累计凌驾100万，整年GMV高达1.3-1.5万亿；正在商超寒冬逆势拉长的山姆会员店依赖独家+精选+低价+鲜味的形式，吸引到有必然消费本事的重大新中产人群；自2021年入手显露的零食纠集店，正在2022年则体现出产生态势，以该范畴头部企业零食很忙为例，整年招待消费者1.8亿人次，零售总额64.4亿元。又有依托1300万表卖骑手、完备的智能物流体系而崛起的即时零售新业态，更是正在7亿用户的强需激动下，仍旧50%的年均增速，至2025年将酿成1.2万亿的超大范畴商场食品。

　　梳理2022年国内食物零售渠道的新景象与新玩法，Foodaily以为有3个方面值得闭切：

　　中国连锁规划协会与麦肯锡联合发表的《2022年中国零售数字化白皮书》指出，中国零售业的数字化正从线阶段）迈向。

　　行动国内新零售的代表企业，盒马正在2022年先抑后扬，出售额同比拉长超25%。其诀要被总结为以自有品牌、独有商品、针对时兴消费趋向的性格化产物为代表的商品力的提拔，而这背后，离不开从海量消费数据中提炼出的消费偏好、饮食场景、细分人群等环节驱动成分。

　　借帮新科技打造全新的线上体验，则是数字化升级的另一个维度。社交电商的代表之一幼红书正在客岁4月发表限量AW22 NFT数字藏品，通过超逼线D成果给消费者带去更激烈的产物认知，提拔出售转化率。

　　数字经济期间，不光电商平台和实体店、私域和市集等渠道之间的范畴越来越含混，面向公家的各样办事网点也正在尽力构修己方的渠道新领土。

　　客岁9月21日，江阴邮政正在表地创立苏锡杭生鲜超市；7月底，蓉邮生计超市正在成都试运营。中国邮政接连跨界生鲜超市，除了激发人们对邮政规划目标的热议表，还连带形成了如此一个题目：网点数目与零售浸透力真相有多大的闭系度？联思到曾被一再理会的加油站-容易店形式，药店卖咖啡，以及客岁10月已经好景不常的供销社，谜底不言自明：闭系度的树立，第一看网点（渠道）的刚需水平与被代替度；第二看其主贸易务与零售扩展营业之间的逻辑合理性，由于这裁夺了消费者正在思采办某个产物时，会不会第偶尔间思到这个网点。

　　自客岁始，若何吸引更多用户成为大大都新茶饮品牌必需探究的题目。更多低价产物入手映现，更多门店选址正在二线以下都市。不光是茶饮，咖啡店、幼酒馆们都试图正在低线商场里找到更多时机。

　　与餐饮品牌的下浸体例所分歧，更多的包装食物品牌入手寻找更短更直接的体例触达消费者。正在各类平台上的自播，就成为敏捷获取流量和销量的绝佳权术。淘宝直播发表的客岁天猫618数据显示：品牌商号自播成交比客岁同期拉长超100%；而正在抖音平台，品牌自播商场一经攻克抖音电商直播总时长的57.7%。

　　正在日眉月异的新消费场景之下，若何持续洞察消费者需求，持续达造品牌焕新？2022年，各大品牌的跨界破圈成为了一大主旋律。

　　开始是显露跨界事务最多的咖啡商场，因为资金的络续看好，引来诸多品牌蠢蠢欲动，诡计正在炙手可热的赛道平分一杯羹。据不所有统计，正在2022年间有近20家企业入局咖啡赛道。目前暂且岂论跨界成果若何，但简直修设了不少的噱头引来消费者的闭切。

　　自从2月14日，中国邮政寰宇第一家邮局咖啡正在正式落地试运营，标记着中国邮政正式进军咖啡行业。以来，越来越多的企业破圈发力旗下咖啡品牌，天津狗不睬、书亦烧仙草、李宁、华为、茶颜悦色、特步、和府捞面、脑白金、飞利浦......乃至又有上海心灵卫生核心，都开垦了自有的咖啡单品，真可谓是三百六十行，行行做咖啡。

　　除了热到发烫的咖啡备受注意，另一大风口预造菜也吸引了不少企业的闭切。 2022年整年之中，深圳地铁旗下餐饮品牌深铁食研室构造预造菜，格力、顺丰、农人山泉、碧桂园、顺丰速递等行业巨头也都纷纷踏上了预造菜跨界的道途。赶紧递行业、家电企业，到地产、地铁等行业，预造菜掀起跨界海潮，可谓是成为了诸多龙头企业寻求拉长的苛重冲破口。

　　当然正在2022年的夏季，又有茅台跨界冰淇淋惹起了广大的热议。中国贵州茅台酒厂(集团)有限负担公司申请注册MOUTAI ICE CREAM 茅台冰淇淋字号，国际分类为30类便利食物。并急迅成长线家旗舰店，一跃成为网红爆款。除了茅台以表，又有车企五菱和恒顺醋业跨界冰淇淋赛道。

　　其他的跨界又有更多，尽管稍显遇冷，2022年新茶饮仍是被良多企业络续看好。同仁堂、万达、肯德基开设旗下茶饮品牌。娃哈哈则拣选了反向跨界，成长日化和童装；中石化、万达跨界幼酒馆，碧桂园进军酒业，海天酱油跨界果蔬饮料......由此可见，正在寻找第二增量的旅途上，各大企业可谓是使出了吃奶的力气。

　　持续寻找新的风口，扩大品牌着名度，巩固品牌产物的角逐力，也有帮于品牌局面摆设和拓展商场，达成破圈营销重构消费圈层。也让空阔消费者看到了品牌的多面性，给与了品牌更多立异的或者性。究竟只须新消费尚正在，造梦就不会老。

　　若是说2021年是食物行业扶植低碳认识，从轻微处举行可络续试验的一年；那么2022年，则是食物企业所有实行、低碳之花处处怒放的一年。

　　以伊利零碳工场、团结利华（太仓）冰淇淋灯塔工场、达能脉动碳中和工场，以及遍布各食物范畴的透后工场为代表，惊艳宇宙的中国智造奏响了食物行业迈向可络续的最强音。伴跟着一座座绿色工场落地运营，各样零碳（低碳）食物也接连持续：牛奶、酸奶、冰淇淋、气泡水食品、鸡蛋、山茶油、咖啡......零碳饮食竟以如斯迅疾的速率走上了国人餐桌。

　　食物包装范畴，则正在多个维度进取行着低碳革命。源自海表的无标签瓶风潮，2022年入手正在国内舒展：康师傅、百事、东鹏特饮接踵上市无标瓶包装；6月，金典推出无印刷无油墨新包装，安慕希同月推出节减印刷用色和摒弃塑料提手的减墨减塑包装；仍然是正在6月，脉动发表基于碳捕获工夫的聪敏碳观点瓶，用立异工艺探求冲破性的环保包装新计划。

　　客岁4月8日，伊利集团联袂43家环球计谋互帮伙伴联合创修零碳定约，促进全链减碳。整年共引颈17家供应商竣事低碳转型，节减碳排放凌驾5000吨。11月进博会岁月，《零碳定约章程》签订，乳品财产链的绿色成长道道图所以变得尤其明确可见。

　　与热火朝天的企业低碳实行比拟，可络续轨造体例摆设，则以尤其谨慎的模样循序向前。

　　客岁2月，江苏省正在寰宇率先展开农产物碳认证轨造商量，接踵发表《零碳负碳农产物温室气体排放评议工夫楷模》和《零碳负碳农产物认表明施端正》，5月获取禁锢总局认证资历立案，最终促成寰宇首批零碳有机蔬菜正在南京上市。究竟上，多家国际和国内认证机构均扩大了对食物企业的可络续认证办事量，此中农产物成为办事核心。仅南京国环就宣告出23张零碳农产物认证证书。燕之屋和中粮糖业崇左工场则代表包装食物和原料企业获取碳踪迹认证证书。

　　模范与楷模的持续发布，也正在为食物可络续之道扫清阻拦。2022年7月11日，《包装接收标记》国度模范发布，看待包装的低碳化，从安排到接收层面供给了工夫支持，开导更合理的垃圾分类动作。10月，康师傅发表《茶类饮料碳踪迹评议工夫楷模》和《茶类饮料产物碳中和评议工夫楷模》，为茶饮料行业的可络续迈向楷模化与模范化进献了苛重参考。

　　历数全部2022年，资金商场显露了鲜明的退缩，从狂欢事后慢慢入手变得安静。

　　从全部数据来看，2022整年，食物饮料行业共有343起融资，融资金额为426.41亿，74起融资未披露金额；2021整年，食物饮料行业融资382起，融资449.98亿，亦有多起融资未披露金额。同比2021年，2022年食物饮料投融资金额、数目双双下滑，金额跌了5%以上，数目低浸了跨越10%。

　　虽看上去两年融资总金额差别不大，但现实上2022年不光有多家企业上市，如供应链企业三元生物、宝立食物、卤味品牌紫燕食物、歇闲食物品牌卫龙、咖啡品牌Tims中国等；同时还要几个大的收购事务：特别华润收购金沙酒业就花费123亿、日清食物3.52亿收购珠海金海岸永南食物旗下便利面产物公仔面......

　　别的从融资状况来看，与2021年比，2022明日间使/种子轮的早期项目占比鲜明降低，占到凌驾总数的40%；百万级融资正在增加，占融资总数的16.6%，而2021年这一占比还不到8%；除未披露表，其余金额层级的融资数目原本也都有分歧水平下滑，跌幅最大的金额区间，首要会集正在融资金额正在3000万以上的项目上。

　　同时过去两年的明星赛道--茶咖酒、线年比拟，每一个赛道的融资数目简直都不才滑，如2021年大火的线+，而本年仅90+。且从金额上比较，2021年线亿；除酒饮融资金额远超客岁表，咖啡、茶饮都正在大幅度下跌，茶饮融资金额乃至仅有客岁的15%。

　　2022年，正在Foodaily与多个新消费品牌互动的流程中，定力、回归是多次被提及的2个环节词。贸易处境的不确定性，让企业的危害认识愈发浓烈。若何遵循初心、从太过寻觅流量回归到生意性质——为消费者供给有价钱的产物，磨练着企业定力。再过5年，乃至更久，咱们也许会发明：2022年原本并不奇特，它的良多故事，只是正在讲述中国新消费期间的演进流程。之因此这日还是会为此中的良多事动容、慨叹，是由于，咱们都是故事的见证者与修设者。食物行业2022：赛谈狂欢跨界造梦渠谈革食品命