一场雨事后，时刻又翻到了夏令这一页。暑气袭人，暴雨又老是不告而至。这种气候里，喝水根基不解渴。心心念念思喝的，依然一碗健脾去湿、润肺去燥的清补凉。

　　岭南各地都有清补凉，岭南人也爱喝清补凉。古时南方湿热且有瘴气，夏令尤盛。同时，人的阳气也一共表泄，心力受损，于是岭南人用一碗清补凉来补气护心。

　　清补凉的出处原来无据可考，古籍中并没有“清补凉”的记录。唯有民间宣扬着两段传说，其一说赵佗领秦始皇敕令平定岭南时，队伍不伏水土豪爽生病，随军军医创造了一种药膳，喝完可能还原元气。赵佗赞美这种药膳：“食之清热气小吃、补元气、此物可称清补凉也。”

　　中国的药膳文明积厚流光，可能追溯到黄帝期间。这个故事固然古籍中查问不到，但也不摒除有这种可以。

　　清补凉的另一个民间传说，是合于海南清补凉的。海南良多清补凉店的墙上都写着云云一个典故：“公元1097年，北宋出名文学家苏东坡放逐海南时刻，品味过本地公民创造的椰奶清补凉后极为称叹，就地盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。从此，苏东坡正在琼时刻逐日必食一碗，堪称东坡最爱！”

　　但这一典故的泉源无人知道，《苏东坡全集》和对苏轼的磋议文件中，苏轼提到的统统岭南景致里也没有清补凉。

　　同时，正在椰树集团于1988年攻下“油水区别”、“卵白质凝集”两大困难前，“椰汁（奶）”的创造靠的都依然香精勾兑。那也即是说，正在没有食用香精的宋代，是不大可以有“椰奶”的。

　　以是，苏轼吃过椰奶清补凉的传说，和乾隆吃过江南每一家幼吃店的传说相似，约略只是商家为了饱吹而伪造的故事。

　　但正在网罗原料的这几天，我对这个“伪造”却也有差其它见识。儋州，也即是海南，是苏轼贬谪的末了一站，也是最贫穷和不开化的。

　　苏轼正在海南“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”。但说出“他年谁作舆地志，海南万古真吾乡”和“我本海南民，寄生西蜀州”的苏轼，无疑是真怜爱着海南的。

　　苏轼为海南造就了豪爽人才。同时，本来“不麦不稷”、忌医信巫的海南公民，也正在苏轼的指挥下开首注意农耕与医药。

　　海南公民也真爱苏轼，正在本身也不宽绰的境况下，帮他盖屋子、送他衣食，相互之间根基没有官民之分，统统是平等的伙伴相干。

　　那么多官员曾被贬到海南，当前却唯有苏轼正在海南留下了东坡村、东坡井、东坡田、东坡道、东坡桥、东坡帽，以至连言语都有“东坡话”。

　　因而“伪造”的背后，原来是海南人对苏轼的惦记，于是正在给己方的产物“攀高枝”时，第偶尔间就思到了苏轼。又或者，海南人真的会思：“假设终身困苦的苏轼，当初逐日能喝到一碗清补凉就好了。”

　　清补凉的做法合键分为两派：琼桂“甜品派”和粤港澳“汤水派”。两派是因本地差其它风土着情起色而来小吃，各自都有各自的拥趸。

　　海南博采两广清补凉之善于，又融入了己方的改进，现已成为了正在地必吃幼吃之一，深受各地乘客爱好。绿豆、薏米、花生等配料保存养身效力表，还出席本土资源厚实的椰奶、异域流亡而来的通心粉，初识让人有些无意，尝过之后却随即形成铁粉。

　　记得几年前出差去三亚小吃，临走前问同业的幼伙伴末了一顿思吃什么，幼伙伴说：“都行，但吃完得再去喝碗清补凉。”

　　清补凉正在粤港澳的做法更重滋养，用淮山、莲子、红枣、薏米等食材熬煮成老火汤。办法不拘一格，全看思要奈何进补或者本地民风。常见的做法会再配玉竹、沙参、薏米，重视补气润肺。

　　老梅城人则寻常配能调治血汗管效用的枸杞、银耳。与“甜品派”最大的差别正在于，粤港澳的清补凉不但有甜的糖水，又有出席各样肉类食材，炖成咸口的清补凉汤小吃。猪肉止咳、鸡肉补肾，都是极好的。

　　到了广西，季风天气教育的生果之乡采选把生果出席清补凉。门客们遵循己方的喜欢，采选各样季候生果，再配以仙草和白凉粉，做成肖似生果什锦冰的甜品小吃。

　　听名字有人会认为是川北那种白色的凉粉，看款式又有人会认为是川渝吃的冰粉。原来都差别，白凉粉是用魔芋粉做的，剔透剔透、又比冰粉多一点弹性。

　　广西人会把仙草叫做黑凉粉，这一黑一白两种凉粉和冰镇生果搭配，出现一向升重的口感目标。

　　岭南人爱的清补凉即是云云，它可能是装正在铁皮饭盒里的“幼时刻的滋味”，可能是疲顿一天回家后妈妈端上的“合切”，也可能是下学后和幼伙伴正在街口无名幼摊的“幼奢华”。它是岭南人美妙纪念中时常存正在的一个幼幼副角。

　　末了，为大师送上广式清补凉和海南清补凉的做法。不思看文字的幼伙伴可能直接点击视频研习哦。

　　原料：银耳15克、薏米25克、百合10克、玉竹10克、沙参10克、淮山15克、莲子20克、红枣8个、枸杞5克、糖120克。

　　做法：银耳先用温水泡发后剪幼块。薏米用幼火炒造2-3分钟后，出席银耳、百合、玉竹、沙参、淮山、莲子、2000克纯清水，开中幼火炖30分钟。再出席红枣、枸杞、糖，炖10分钟即成。

　　原料：冰糖300克、椰浆400毫升、红豆200克、绿豆200克、薏米200克、鸡屎藤200克、冬瓜薏200克小吃、通心粉200克、龟苓膏200克、熟花生适量、葡萄干适量、甜玉米适量、西瓜适量。

　　做法：冰糖出席1200克纯清水煮成糖水后盛出放凉。取三只空碗盛水，差别放入红豆、绿豆、薏米，水没过食材，蒸1个幼时。鸡屎藤放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。冬瓜薏放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。通心粉提前正在水中浸泡10分钟，放入水中，中火煮10分钟，捞出过冷水。把统统食材按喜欢组合，即成。

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