行动肥肠粉头部品牌，甘食记本年却发表主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么来因？

　　近期，甘食记成都春熙途旗舰店实行门店升级后，生意很是火爆。据知爱人士泄露，即使是下昼歇闲时段店内也座无虚席，客流量比之前增进不少，该店还登上了人人点评本地的美食榜单。

　　据分析，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分别，消费者正在春熙途店里不但能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等百般成都名幼吃，成都幼吃产物的比例增进了近5成，以至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是怎么谋划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物布局的？又为什么要做出云云调节？

　　从菜单来看，甘食记春熙途店的产物重要分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比照畴前的菜单，春熙途店的菜单重要增进了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　个中，幼吃的SKU到达近20款，且都是比拟经典的成都幼吃，譬喻锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。另表，菜单中还包蕴抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了中心推举，顾客不才单肥肠粉时乘隙就能加购佐餐幼吃，譬喻“+8元得回一份锅盔”“+6元得回一份冰粉”等。

　　以往甘食记门东主推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙途东主推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然调节了主推产物，但该店集体的客单价与之前并没有太大分别，仍为25元操纵。

　　结果上，甘食记正在客单价褂讪的条件下，通过调节产物组合战术，让顾客得回了更丰盛的产物体验，而且正在无形中知足了更多消费者的消费需求。

　　譬喻，消费者进货一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而现在，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串，得回的产物体验更丰盛，况且从“饱腹”“解馋”“歇闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得知足。

　　颠末一系列调节后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客惬意度、门店功绩方面都得到了更亮眼的劳绩。

　　据甘食记春熙途店闭联掌握人先容小吃，春熙途店竣事4.0升级往后，顾客惬意度有了鲜明上升，“五一”往后接连上榜春熙途、锦江区幼吃疾餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙途店位列成都会春熙途幼吃疾餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’时间，单日最高交易额打破3万元，单日欢迎人次打破1300人，单日翻席最上流30次。”该掌握人泄露，春熙途店面积仅60平方米（含后厨），其交易额较客岁5月增进了20多万元，同比增进25%；日均单量擢升至660单，同比增进33%。

　　最初，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从头定位，从用心于粉面疾餐转向幼吃疾餐，从而伸长规划时候并拓宽顾客群体。

　　凡是而言，粉面疾餐的消费岑岭平时齐集正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。另表，粉面疾餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住户。引入幼吃产物不妨有用增加这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为海表搭客供给了一站式体验成都幼吃的机缘。甘食记品牌创始人甘笑体现，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。是以小吃，以肥肠粉为中央，再搭配一多成都幼吃，是适宜商场认知的战术。

　　第三，出席幼吃产物线后小吃，甘食记不妨横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的商场更广宽，有利于品牌以来的扩张麻将胡了。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大商场界限和品类认知度的赛道。而幼吃疾餐是一个近万亿级的大赛道，既包蕴粉、面，也包蕴中式米饭疾餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年世界幼吃疾餐商场界限约为8237亿元，头部品牌的界限能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃疾餐赛道，有帮于甘食记进一步翻开商场，擢升开展上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、疾餐品牌与幼吃赛道实行跨品类交融成为趋向，譬喻不期而遇幼面本年正在产物线中出席“幼锅冒菜”；陈香贵大肆推论肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些步骤都是为了完成“1+1＞2”的协同效应。

　　记者分析到，春熙途店是甘食记4.0店型的初次落地。除了产物布局调节以表，另有一系列盘绕品牌现象升级推出的新作为。

　　最初是门店现象更出色老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑体现，以前甘食记的定位更倾向于古代粉面疾餐，是以正在门店装修气派上也趋于疾餐化、简约化，品牌特点不足出色。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉气派做出了较大调节，中心打造老成都烟火气。譬喻正在门店中出席竹篮、旧报纸、方言海报等比拟有烟火气的安排，门头和口号尤其出色显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　另表，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，擢升品牌的辨识度和认知度。据分析，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉造造武艺，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　其次是修立明档、增进互动，展现鲜嫩现做。甘食记4.0新店型优化了门店结构，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等比拟便于带走的幼吃，同时还将鲜粉造造和现捞肥肠呈现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅互换互动。

　　另表，正在一天当中的五个分别时段，如早上7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程一清二楚，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能知足消费者的好奇心。

　　最终是全时段规划，街边店选址，新笼盖早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址战术及产物布局的转移麻将胡了，带来了规划时段和坪效的大幅擢升。

　　甘笑体现，此前甘食记的门店选址重要对准热点商圈内的市集，以来甘食记的选址将着重街边店。相较市集店，街边店的规划时候限度比拟宽松，能够从早上7点操纵接连规划到傍晚零点操纵，除了古代的午餐、晚餐场景，还能够笼盖早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店简直没有鲜明的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃，歇闲用餐时段也存正在肯定的消费需求。另一方面，幼吃产物的增进也让更多人念到来甘食记吃成都幼吃，推动了下昼时段、夜宵时段客流的增进。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不但擢升了门店的客流量和交易额，拓宽了消费场景，还为来日甘食记的门店规划注入了新的生机和决心。

　　甘笑体现，来日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在容身四川商场的底子上，发力华东、华南区域等商场，与更多情投意合的伙伴一块，让肥肠粉行动成都幼吃的代表走向世界。麻将胡了小吃幼吃大聪敏：甘食记奈何经历产物线推行引颈肥肠粉商场改变