麻将胡了汗青上的敦煌，行动“华戎所交一都邑”，自汉唐往后东西文雅互鉴，风气文明互补，书写了光芒的篇章。清雍正年间这里移民屯垦，林茂粮丰小吃，“敦煌八大怪”应运而生——正如有歌谣唱道：“香水梨儿放黑卖，酒枣希奇放不坏，三九锁阳人参赛，榆钱也是一道菜，罗布麻茶人人爱，风干馍馍掰开晒，浆水面条解暑速，驴肉黄面拽门表。”

　　百年风雨浸礼，“敦煌八大怪”津润人们的生涯，延续尘凡的烟火，成为独具特质的美食。当前，伴跟着一段段妙语，它们融入敦煌的旅游文明，而且被付与了新的内在。

　　香水梨，一名软儿梨，春季着花，秋季结果，果实拳头巨细，青中透黄，滋味酸甜可口，为敦煌的特质生果，更加到了冬天吃冻梨，更是别有一番韵味。2023年，香水梨被敦煌市列入第六批非遗庇护项目名录（大祖传承）。

　　香水梨清代时就正在敦煌栽培。听说，以前城郊的杨同乡子香水梨丰收，商场走俏，冬天还剩点存货就放正在后院的空屋，一场大雪后统共酿成了“黑铁蛋”。一天傍晚，杨园主伤风发热，万分念吃香水梨。媳妇从后院空屋捡了一盘“黑铁蛋”，几乎硬得像石头。媳妇无心间将其倒入净水盆内融化，瞬息冻梨表面蜕出一层薄薄的冰壳，剥去冰壳，去皮吮食，酸甜适宜，沁人肺腑。杨园主吃了几颗冻梨，喝了一碗梨汁，顿觉神清气爽。从此，冬天泡水吃冻梨便正在敦煌成为习俗。

　　1941年秋，于右任正在敦煌吃了香水梨后，曾写下如许的诗句：“山水不老俊杰逝，缠绕祁连古疆场。莫道葡萄最甘美，雪窖冰天软儿香。”

　　以前麻将胡了，墟落秋天拾棉花，为了抢年华，人们午时不回家，大人和幼孩都正在田间地头吃午饭。刚摘下的香水梨就着锅盔或馒头吃得津津有味，是可贵的速餐和美食。香水梨养分充裕，含有多种维生素，食之可能解烦去燥，润肺生津，益于身心强健。冬天，吃香水梨、喝香水梨汁，那不过一种可贵的享用。

　　敦煌绿洲周围被戈壁沙漠笼罩，干旱少雨，太阳辐射值高、热量较为充裕，无霜期短、日夜温差大，拥有明白的戈壁天色特性，很适宜瓜果的滋长。鸣山大枣，便是敦煌生果的佼佼者。鸣山大枣秋天成熟，颗颗大红枣，串串红玛瑙，把敦煌的秋天修饰得非常亮丽迷人。其枣果形场面，品德极佳，吃起来脆生生、甜津津，犹如李广杏，为敦煌所独有，并被列入《中国枣树志》。据敦煌林业专家考据，正在甘肃的22个大枣种类中，鸣山大枣果实略幼于晋枣，占第二位，含糖量、维生素C含量均居首位，适宜鲜食、造干、腌造酒枣。

　　敦煌酒枣久负盛名，老少皆宜。记得二十世纪六七十年代，亲戚伙伴贺年若带上一幼包酒枣，那几乎像瑰宝相似小吃，一人一颗吃稀疏，要吃好长年华。酒枣的腌造原本很方便小吃，最先挑选希奇、个大、红艳的新枣，接着正在酒碗中逐一蘸酒，然后层层放正在瓦坛或玻璃瓶中封口即可。到了冬春，新腌造的酒枣红艳艳、圆润润、水灵灵，就像刚从树上摘下来的相似，吃起来脆甜中带着微微的酒味。

　　现正在，敦煌除眉月泉镇鸣沙山下枣乡表，还新修了郭家堡镇枣乡。鸣山大枣和雅玛大枣相映生辉，走俏商场。而腌造的酒枣更因“敦煌特产”的标签和“敦煌八大怪”的传奇，深受乘客的心爱。

　　“三九三挖锁阳，东沙窝里人奔忙。大人幼孩不徒手，滋味鲜嫩赛蜜糖。”这是民间宣扬已久的口歌儿，说的是东沙窝挖锁阳的事。敦煌最东边的新店台村是我的故里，村东的东沙窝是敦煌锁阳的厉重产地。幼时期，常跟大人去东沙窝割芦草凑繁盛，目标是挖锁阳，尝希奇。那时割完芦草午时憩息时，大人就去挖锁阳。秋天，锁阳已闪现沙窝，首部红艳艳的，有的一个头，有的两三个头。用铁锨挖下去，一窝能挖出几个或十几个锁阳。用红柳签（锁阳不行用铁器削皮，由于肉质会变黑变涩变苦）一层一层地削着吃，甜中透涩，滋味很是不错。用红柳火烧锁阳，更是绵软美味，韵味特殊。用晾干的锁阳做的锁阳面饼（锁阳粉与面粉搭配），不失对立得的美食。

　　据《本草纲目》记录，锁阳对益干练阳、腰膝酸软无力、夜尿频多、身寒怕冷、前线腺肥大，以及常见妇科病等有明白滋养食疗效益。用锁阳浸酒，煲汤，炖肉等，皆有益身心强健。敦煌锁阳可能说混身是宝，锁阳酒、锁阳茶、锁阳干，是土生土长的绿色食物。

　　本地白叟讲：从他们当娃娃时，就听“敦煌八大怪”口歌儿直到眼下。“三九三”挖锁阳，是村上的习俗。由于那时天寒地冻，恰是锁阳滋长的佳期。更加下雪后，有锁阳的地方雪天然消开，正在红柳丛和白茨旁深挖下去，就会挖出健壮希奇的锁阳。用它沏茶或食用，效益真长短凡是，是其他任何时令都不行比的。以是，每年冬天“三九三”，去东沙窝挖锁阳的人良多。当前，“三九三”去东沙窝挖锁阳，已成为敦煌风气研学游的选项之一。

　　敦煌绿洲多榆树，榆钱是春天贡献的第一道绿色美食。自古往后，敦煌人家家户户有吃榆钱的民俗。每年阳春三月，清明前后，人们不约而同地将新采的希奇榆钱，卖力挑拣，淘洗清洁，拌面蒸熟。出锅后以大油或清油、韭菜葱花炒食，那滋味真是又香又爽，沁人肺腑。以前，榆钱只行动乡村的一种便餐，不登精致之堂。跟着敦煌旅游业的红红火火，榆钱一夜间登上了宾馆饭铺的餐桌，成为乘客怜爱的一道菜。吃榆钱的最佳机会是春天，从食材到佐料都是希奇原味的。然而现正在榆钱可能冷冻贮藏，一年四时皆可食用。

　　闭于榆钱，民间又有如许一个兴趣的故事：永久以前，人们不领会食榆钱，任其自生自落。一年春荒，一位从莫高窟下来的尼姑途经新店子（新店台）。她看到人们饿得面黄肌瘦，却不摘树上鲜嫩的榆钱吃，就亨通捋了一把低垂枝头的榆钱，吃得津津有味。一位长辈望见问尼姑：“请问菩萨，那榆花（钱）能吃吗？”尼姑微笑着说：“长辈，能吃啊，香得很啊，倘若蒸熟滋味就更好了，速告诉乡亲们吧！”长辈把所见所闻告诉乡亲们，大人孩子先生吃解饥渴，后蒸熟吃，以此渡过了春荒，自后生涯要求好了，便将榆钱拌面蒸熟，与清油、葱花炒后滋味更佳。这种服法，不停传到现正在。

　　敦煌西湖湿地是敦煌的绿色障蔽，是野生罗布麻的厉重产地。因其清热去火、调整血压、软化血管、低浸血脂、消咳止痰、消肿利尿、强心入梦、平心止晕等药用保健功效，向来被本地人行动寻常茶叶饮用。除西湖湿地表，阳闭野麻湾、高老庄、眉月泉、红柳泉等地，都有罗布麻灰杆粉花、俊秀纤美的身影。

　　罗布麻正在敦煌本地也叫野麻，它的闻名还与大唐高僧玄奘相闭。传说当年秋天，玄奘取经西行东归进入阳闭后，因为一齐困苦，突发高烧，昏迷不醒。就正在这万分告急的时候，有位长辈告诉阳闭都尉，阳闭东北的野马湾，有野麻（罗布麻）泡水可能退烧。自后，玄奘用野马湾的罗布麻泡水，连日饮用，清热退烧，很速收复了强健。野马湾是阳闭相近的一泓流泉，因常有野马饮水而得名小吃。玄奘全愈后，为感动野麻驱除病患，收复元气，遂将“野马湾”改为“野麻湾”，这日仍叫。千年罗布麻，阳闭传美谈小吃。让人思接千载，情飞万里，追念和感应传奇的故事和浪漫的诗意。

　　敦煌夏令炽热，天色干燥，很多希奇食物不易存放，很容易变质或发馊。但正在如许的气象下晾晒的白面馒头，却维持原味，可永世食用小吃，即自后所说的“风干馍馍”。其修造手腕也很方便：将刚出锅的馒头稍稍透气，逐一掰成四幼块，依序放正在蒸笆或筛子内，正在太阳下暴晒、风吹几个幼时后，馒头一律脱水天然变韧，一天后即成为干燥酥脆的馍块，易于存放和带领，吃起来有种太阳的滋味，故叫“太阳馍馍”“风干馍馍”。西瓜泡风干馍，是敦煌的一大特质。听说这个服法，依然丝道骆驼客发觉的。

　　这日，人们正在野表出行或劳动，西瓜泡风干馍，吃起来既容易又解饥馋。丝绸之道的骆驼客，正在戈壁地带休息，掀开一个绿皮红瓤的西瓜，把明净爽快的馍块渗到内中，既解饥馋又解疲钝。早前，正在坐蓐队的打麦场上，饱受炎阳热风煎熬的须眉，一个西瓜泡风干馍馍下肚，顿觉满心甜蜜明白，人也一会儿有了心灵。看着他们一个个津津有味地吃着西瓜泡风干馍馍，瓜水顺着嘴角流淌的形象，真让人眼馋心痒，直流口水。

　　当前，西瓜泡风干馍馍，从乡野幼吃走向旅游餐桌，更加正在研学游中备受迎接。乘客从亲自参预中，感应悠悠情怀……

　　炎炎夏季，地处大漠深处的敦煌暑气逼人，干热难耐。这时，若喝一碗凉速微酸的浆水，定会使你烦热顿消。再吃一碗浆水面，更使人心灵直爽。浆水面先要修造浆水，其历程是将洗清洁的芹菜、莲花菜、箭杆白菜等（可选相似，以芹菜为最），放入巨细适宜的缸或坛中，然后把烧滚的面汤倒入盆中（漫过芹菜），盛入缸（坛）内放正在和气处发酵三四天，即可造成明白美味的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增长食欲，为夏季饮食佳品。

　　炎天麦收时节，泼着葱花油的浆水凉速美味，自擀的面条筋道滑爽，就着浆水吸溜吸溜地一碗接一碗吃，总也吃不足。

　　说起驴肉黄面，还得从黄面说起。黄面又称拉面、丢面，因其煮熟时造品色黄、腻滑而得名，是敦煌的守旧面食。正在莫高窟宋代穴洞，就有拉面的画面。可见早正在一千多年前，敦煌就有了拉面的汗青。敦煌百姓俗把黄面叫“丢面”或“拉面”，之是以称“丢面”，一是师傅正在拉面时不竭地将面条甩向面案，其手脚有“丢”的趣味；二是黄面拉成后下锅，师傅手腕一甩丢进锅里，有个“丢掉”的手势。黄面，主料面粉，辅料食盐、食用碱或蓬灰碱（一种名叫灰蓬草的野生植物，经点火后结晶状凝集物），用食用碱或蓬灰碱和的面，色彩金黄，故名“黄面”。

　　以前，只要正在红白喜事上，才智吃黄面。正在且自搭修的简略厨房的锅台和案板上，行家傅几次揉搓一堆面团，然后把它拉成一段段便条，上面抹上清油浸着。待下锅时，行家傅将“面条”几次摔拌、重叠、扯拉，终末拉成有粗有细的长长面条，手脚矫捷地丢进欢腾的水中，翻几下后，用笊篱捞出装盘上桌，配上臊子汤食用。那时，武艺高明的丢面师傅，一头让属员将面团的尾部款款按住，一头由他将面团头部翩翩拉出门表（厨房），拉出的面条足有二三米长，像丝线相似轻飘自正在，博得围观者阵阵喝采。自后，人们把武艺高明的丢面师傅称为“丢面匠”，也就有了“敦煌黄面拽门表”的赞赏。改变绽放后，敦煌黄面与驴肉搭配，深受迎接，又有了“驴肉黄面拽门表”的赞赏。

　　“敦煌八大怪”，百年放异彩，正在新的汗青光阴已艳丽蝶变，走俏敦煌旅游文明商场，展现新的风气风情。麻将胡了小吃人烟敦煌 余味悠久