12月14日，习正在观察多民族聚居的广西南宁市良庆区蟠龙社区时接近地对多人说，各族黎民同顶一片天、同耕一垌田、同饮一江水、同修一老家。周全修筑社会主义当代化国度，一个民族都不行少。盼望社区各族群浩瀚来往，多人互帮互帮，交深交诤友，做辑穆邻人，联合修筑疾笑老家。这殷殷嘱托，引发着世界各族黎民不时铸牢中华民族联合体认识，踊跃促进新期间蕴涵民族饮食的高质料成长。

　　提到民族饮食，务必先说说我国56个民族的由来和成长，再说说民族饮食的传承和改进。

　　说来线多年前的先秦时间，我国的“五方之民”及其后裔有难以尽数的“自称”和“他称”。他们正在漫长的史书演进中或溶解、或重组、或迁移、或离散，兴衰分合，支系繁多。对此，《中国民族概论》有如此的阐发：“直至20世纪40年代末50年代初，正在中国国畿内原形有多少个民族因素，谁也讲不清。”1953年第一次世界人丁普查时，汇总注册上报的民族名称就有400多个，此中云南省就有260多个。1964年第二次世界人丁普查时，汇总注册上报的民族名称仍有183个。直到1979年，基诺族被认定为第56个民族。2018年，世界人大常委会把认定的56个民族写入宪法，从基础法的高度确立了我国各民族的宪法位子。

　　第一阶段：1949年到1954年，认定38个民族——一向公认的11个民族：蒙古族、回族、藏族饮食、尔族、苗族、彝族、朝鲜族、满族、瑶族、黎族、高山族；经识别认定的27个民族：壮族、布依族、侗族、白族、哈萨克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、东乡族、纳西族、拉祜族、水族、景颇族、柯尔克孜族、土族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、鄂温克族、保安族、羌族、撒拉族、俄罗斯族、锡伯族麻将胡了、裕固族、鄂伦春族。

　　第二阶段：1954年到1964年，认定15个民族——土家族、畲族、达斡尔族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龙族（后改为德昂族）、京族、独龙族、赫哲族、门巴族、毛难族（后改为毛南族）。

　　第四阶段：截至1982年第三次世界人丁普查，经国务院允许认定55个少数民族，加上汉族，我国民族多人庭共有56个民族。1990年世界第四次人丁普查，正式确认中国有56个民族。

　　民族识别，即对民族因素的辨认，是中华黎民共和国创办后党和当局引导的一次大范围的、史无前例的民族职业饮食。正在民族识别职业中，看重方方面面的凭借：联合措辞、联合地区、联合经济存在、联合文明特征和共怜悯绪本质……

　　举动“民以食为天”的“食”，越来越受到民族学、民风学、养分学、医学等界限的青睐。存在正在中国大地上的56个民族，因为天然要求分别而造成的习尚称之为“风”，因为社会情况分别而造成的习尚称之为“俗”。“风”和“俗”加起来的“习惯”，即“民间习惯”，简称“民风”。“民风”中的“食俗”，是各民族正在史书成长中渐渐造成的，反应了各民族的出产存在方法、史书文明古板和情绪心情饮食，拥有极强的地区性、社会性、民族性和传承性。

　　各民族都有本人的韵味食物，有的民族又有本人特另表嗜好和禁忌。我国颁发很多整个的法则、国法，特意打算少数民族存在特别商品的出产和供应，对回族、尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族、东乡族、保安族、撒拉族10个民族饮食民俗予以特别闭照和真实确保。

　　各民族食俗分别，但相互之间也彼此影响着。汉族堂兄弟民族那里学到了食物造造办法，同时也把本人的饮食文明带给了兄弟民族。譬喻，汉族的春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、冬至节等，良多少数民族也过这些节日，这便是民族之间彼此影响的结果。

　　（作家系中国药膳钻研会副会长、中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员）

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