正在探求一个民族的文明精华时，饮食文明无疑是一扇直观而活络的窗口。中国国度博物馆切磋馆员王辉曾担纲经营“中国古代饮食文明展”，该展览从食材、用具、技能、礼节等多个维度，周详显现了中国古代饮食文明的丰饶多彩和深挚内在。基于此展览，王辉撰写了《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》一书，体例阐释了中国古代饮食的进展脉络、变迁经过以及其背后的文明内在，不单记实了食品的演变，更折射出社会组织、形而上学思思、审美情趣等多重文明要素的交错与影响。今天，王辉回收了齐鲁晚报记者专访，分享了她对文物中所包含的饮食文明的独到成见。通过这回访道，咱们得以窥见中国古代饮食文明的丰饶内在，以及它正在今世社会中的传承与进展。

　　齐鲁晚报：人们都很好奇古代老匹夫究竟吃些什么，真的如咱们遐思的那样吃饼喝粥，凡是人连肉都吃不到吗？

　　王辉：今多人通常碰头时，常常会彼此扣问：“您用膳了吗？”咱们一日三餐吃的不单仅是米饭等主食，又有蔬菜、肉食等，为什么只问您吃“饭”了吗？本来，这句温和的碰头寒暄就反应出中国人自古以还的饮食组织特色——即以谷物为主，肉食、蔬果为辅。

　　主食方面，昔人与今多人相同，吃的是百般粮食作物造造的饼、粥、饭、面等。稷（粟）、麦、稻是昔人伙食中常见的三大谷物，正在区别汗青期间的位置不尽相似。古代的主食造造式样与今世也大要相似，大致分为“粒食法”（饭、粥）和“粉食法”（面、饼）两大类。总之，无论从作物品种依然主食造造技巧来看，古代与今世的区别并不大。

　　再看肉食。今多人餐桌上常见的肉食物类，如牛、羊、猪、鸡、鱼等，昔人也会吃，只是因为古代肉食资源稀缺，凡是大多吃肉的机缘重要聚集正在年节或大型国度庆典时刻，权臣富饶之家天然不会受此束缚。再者，古代各式肉食的“等第性”比今世加倍厉酷。例如牛是最上等第的肉类和主要的农业坐蓐役畜，凡是大多除了帝王的“特殊恩赐”，根本吃不上牛肉；羊是敷裕人家的常见肉食，凡是大多也偶有机缘正在宏大节日时刻“烹羊炰羔”；猪和鸡则是凡是人家餐桌上最重要的肉类。

　　齐鲁晚报：中国古代饮食文明的对应酬流，重要对咱们当下的饮食组织形成了若何的影响？

　　王辉：只管我国素以物产富有著称于宇宙，但目前餐桌上常见的食材中确有相当一片面属于“水货”。中国汗青上初度大领域引进域表饮食文明始自汉代张骞出使西域后，许多异域蔬果通过“丝绸之途”涌入中国内地。这些蔬果大大丰饶了我国的食品品种。据史料纪录，张骞出使西域之后传入我国的重要蔬果品类有胡蒜、胡荽、胡瓜、葡萄、安石榴等，这些蔬果品类至今照旧是咱们餐桌上的常见食材。隋唐期间的中国事当时宇宙上最强盛的国度之一，经济强盛，国力繁盛，中应酬通经常，饮食文明调换到达史无前例的高度，这偶尔期的食材水货重若是西瓜、菠菜、胡椒等。宋元期间，海上丝绸之途进一步斥地和延长，商船往复不绝，生意活动强盛，中国与东南亚、南亚远大地域的官方交游和民间调换都较以前有所进展。正在这种汗青大配景下，百般表来食材相继而至，这偶尔期引进的表来食材重要有占城稻、绿豆、胡萝卜等。正在中国汗青上引进作物种类数目最多、影响最为深远确当数明清期间引种的原产于美洲的作物，如玉米、甘薯、马铃薯、花生、向日葵、辣椒、南瓜、番茄、西葫芦、佛手瓜等。

　　正在人类进展史中，国度、民族、地域之间的物产调换，是文雅调换互鉴的主要构成片面。正在漫长的汗青岁月中，中国的土地上曾引进栽培了很多来自域表的农作物种类。这当中大大都的作物被久远地留传了下来，成为餐桌上常见的食材；又有一幼片面作物只是旷世难逢，成为急忙的汗青过客。表来农作物的引种，不单丰饶了食材的品种，肯定水平上缓解了人丁增进的压力，并且对农业坐蓐和人们的饮食习气都形成了深远的影响。

　　齐鲁晚报：书中道到了极少“岁令幼食”，例如春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等。这些异惯例性的食品，怎么可以历经几百年、上千年传承至今？

　　王辉：无论是炎暑的夏日，依然严寒的冬季，聪敏的先民们缔造了各种各样以五谷为原料造造的节令幼食，不单丰饶了人们的饮食生涯，还包含了深入的文明寄义。例如，饺子的样式像元宝，符号着家当融洽运；月饼是圆形的，符号着聚合和完好；年糕的“糕”与“高”字谐音，寄义“年年高”。另表，这些岁令幼食也是凝集家族血脉亲情的主要纽带，由于人们往往正在亲人聚会时，联合品味这些幼食，这使得百般节令的庆贺营谋更蓄志义和富于典礼感。岁令食物于是拥有了猛烈的传承性，个中包含着强盛的心灵气力，凝集着人们的激情托付，是中国古代饮食文明最耀眼的一抹颜色。

　　齐鲁晚报：正在非常的年节，为了图吉祥，咱们的饮食里寻常会有“祯祥菜”“祯祥果”之类，这正在古代的饮食文明中是若何的景况呢？

　　王辉：蔬果是中国昔人饮食生涯中最主要的食品根源之一，同时也是人们丰饶多彩的饮食习俗中弗成或缺的主要元素。正在中国古代，蔬果被人们授予百般祯祥文明内在的同时，也成为各个时间器物点缀的主要题材。例如，故宫博物院所藏的粉彩像生瓷果品盘便是一件供罗列抚玩的清代仿造盘装蔬果瓷器。此盘内盛有螃蟹、红枣、荔枝、菱角、莲子、石榴等，这些蔬果样子惟妙惟肖。并且此盘中区其余蔬果有着区其余祯祥寄义，如核桃寄义“满福满寿”，荔枝符号“大吉大利”，石榴表现“榴开百子”，枣、花生、瓜子意谓“早生贵子”等。饮食对待中国人而言，平素都不是纯正地为了满意口腹之欲，而是寄寓了人们的优美激情，所以，许多蔬果正在古代都曾被授予祯祥寄义和优美祝贺。

　　王辉：与今多人比拟，昔人的肉食抉择限度犹如更为遍及，动物内脏、雏鸟幼兽、蛇虫鼠蚁等都曾是昔人餐桌上的美食。宋元期间，行使动物内脏造造的肴馔也不胜罗列。据《东京梦华录》纪录，东京墟市上售卖的动物内脏成品有“灌肺”“炒肺”“旋炙猪皮肉”“猪脏”“鸡皮”“腰肾”“鸡碎”“羊肚脏”“煎肝脏”“头肚”“头羹”“炙烤腰子”“石肚羹”“血羹”“白肠”等。更令人咋舌的是，昔人又有食鼠的习俗。1968年，考古学家正在河北满城中山靖王刘胜及其妻子窦綰的墓中均觉察了鼠骨遗存，从摆放身分看，这些鼠是动作食物随葬的。而陕县刘家渠汉墓出土陶灶的模印图纹上，鼠与其他肉类食物并列。“阴浸”肉食正在古代的盛行与当时肉食资源的匮乏有着很大的合联。凡是匹夫抉择动物内脏的原故，应是看中了内脏相较于肉类的价钱上风。上层社会达官朱紫喜食“野味”恐怕更多的是为了猎奇。

　　齐鲁晚报：从宣传至今的文物可能看到，古代食具不单有盘和碗，又有盂、钵、豆、簋等品种繁多、荤素有其余用具。即使是盘和碗，造型和点缀不单体面，也别具一格。中国人讲求美食配美器的古代是从何时起先的？

　　王辉：假使从功夫来看，美食配美器的理念早正在新石器时间就仍旧涌现。以中国国度博物馆馆藏的一件彩陶豆为例，此豆口沿处有18个穿孔，内壁自上而下挨次绘有深褐色波折纹、贝壳纹及网格纹。因为当时人们的饮食式样是席地而食，动作食具的豆被安放正在地面上，于是豆内的彩绘可供食者抚玩，起到填补饮食情趣的用意。

　　齐鲁晚报：正在当下人们的心目中，宴饮的旨趣远远跨越饮食自己，古代的“宴席”是若何的一种情状？

　　王辉：古代的宴会名目繁多，英华纷呈。除了寻常的国宴、军宴、公宴、私宴表，还可能凭据与宴人群划分，如士人宴、仕女宴、千叟宴、九老会等。以设席园地来分，有殿宴、府宴、游宴、野宴、园宴等。以筵席间的宝贵餐具定名，如玳瑁筵、琥珀宴。以筵席上必备的食物定名，如唐代的樱桃宴、唐宋时的汤饼宴等。又有以宴间所奏的笑歌定名的，如鹿鸣宴。古代宴饮礼节的雏形源自远古期间先民们的共食生涯实验。历代宴饮营谋正在实质、方式和领域上虽有许多分别，但也服从着极少共性的礼节，如尊老爱幼、礼貌谦和、热中融洽、讲求卫生等，这些礼节准则均是中华民族的良好古代，值得咱们担当和发挥。正在各式古代宴会上，除了旨酒好菜，人们还重视宴饮与赏心笑事的维系，诗歌、音笑、跳舞、戏剧、杂技等艺术方式为宴饮园地填补了热闹和热情的气氛。

　　齐鲁晚报：正在古代壁画或传世绘画作品中，咱们常常会看到昔人集顶用膳的场景，为什么有的是分桌分餐，而有的是同桌共餐？

　　王辉：中国汗青上的餐饮式样可能分为围食、分食和合食三种。围食是史前时间人们围坐正在篝火或火塘边进食的式样；分食是进入文雅时间后的餐饮式样，以几案的运用为主要特色；合食共餐则是以桌椅的涌现为前摘要求。隋唐以前的漫长汗青期间内，中国先民习气于席地而食，重要原故正在于当时的开发住房都比力低矮，且没有桌椅板凳，高度的束缚导致人们只可延续石器时间洞居的遗风——席地分食。隋唐今后，跟着室内高度的晋升，桌、椅等高足家具的涌现以及烹调工夫的进展、肴馔种类增加，人们围坐一桌联合进餐的合食造逐步代替了分食造。由分食造向合食造的过渡，标记着人们的饮食式样的划时间改良。从分食到合食阅历了上千年的功夫，而合食也不绝进展绵亘至今饮食。今世国人的饮食习气重要依然围桌合食，非论是正在家中或是正在饭铺，亲友至友围坐一处，把酒言欢，热情调换，庄重热闹的氛围会深深习染每逐一面。王辉：从一粥一饭一器一物搜求中华饮食文明