2021年，河北省以寰宇生齿排名第6的“劣势”，顶着“美食荒原”的压力，一举干饭3856.4亿，成为寰宇餐饮收入第二的省份。

　　行动我国幼麦主产区，河北人独爱面食。两个知道馒头下肚，歼灭一碗大锅菜！不思炒菜，走，吃碗面条去！正在安徽没能出人头地的板面，都能受到河北人的喜爱，本身的面，河北人怎能不爱？刚出炉还冒着热气的烧饼套肉，再来一碗饸饹，绝了，啥山珍海味都不换！

　　驴肉火烧、香河肉饼行动河北面食的代表，曾经冲出华北，走向寰宇。比拟之下，其他的稠密面食就显得特别佛系，不为表人所知。

　　河北人对各式烧饼、火烧的爱，无美食可代替麻将胡了。幼麦、芝麻的香，从南飘到北，乃至于各地都有本身的特质烧饼、火烧。河北人算是把面“烤”知道了。

　　不要问驴肉和火烧是什么相干，驴肉火烧，曾经成了一个专驰名词。就像肉夹馍。

　　海表人以为的驴火是云云的：颀长、金黄，皮烫肉凉，一口下去，酥脆中带着软香。咬了一口，就禁不住咬第二口，像猪八戒吃人参果，还没留神咂摸出味儿，一个就吃完了。实正在可是瘾，老板，再来仨！

　　但对河间人来说，这不是正宗的驴肉火烧。河间当地的火烧，要短少少，宽少少。看上去能给人供给加倍的麦香，并且宛若更能装。

　　但保定人坐不住了：说到火烧，还得是圆的才好吃。行动河北驴火界的另一大流派，保定的圆火烧看着加倍敦实、厚重，“含面量”更高，咬一口加倍充斥。心爱面食的人，这种知足感，你懂的。

　　固然两地火烧的体式区别，但它们都钟情于驴肉。区其它是，保定驴火里的驴肉必需是当天现卤，保定人要亲眼看着它从热锅里捞出来，被剁得碎碎的，才得志。河间人却不这么看题目，正在前一天把驴肉酱好，冷藏起来，随吃随切更简单。

　　因此，河间的驴肉就随着方形的火烧走向了寰宇，而保定的驴火都被保定人本身吃了。

　　行动河北驴火圈唯二的两派，实情谁才是正宗驴火的代表？斟酌不断都正在。但不管奈何，正在这个进程中，驴火代表着河北，凯旋走向了寰宇。河北美食成了末了的赢家。

　　一张饼，不管看上去何等寻常，只须它发愤地装肉，它就不再是寻常的饼，而是香河肉饼！

　　因此，若何把面敦睦，就成了一门很难量化的哲学。香河肉饼的面，要用不冷不热的水，和得不软不硬，揉起来不费力，抻起来又有韧劲，云云它技能裹住体积宏壮于它的肉馅。包好肉馅去擀，直到把它擀成皮薄如纸的一张大饼，都不行泄露一点儿馅。

　　刚煎好的香河肉饼，焦黄飘香，米字刀切成8个平均的扇形，绵密的肉馅这才甩开饼皮，歪正在一边。每个香河肉饼的嗜好者，都是不怕烫破上颚的勇士。还没等它安定下来，这么一张大饼就下了肚。喝一口棒渣粥压一压，安适！

　　香河肉饼好吃，更低廉，十几块钱就能管饱你一顿饭。上世纪，香河肉饼跟沙县幼吃相同，成为率前辈京的表来美食，受到进城打工人的接待。正在北京，香河肉饼店迟缓开到上千家，红底的招牌上精通地印着“香河肉饼”四个大字，为它正在首都刷够了存正在感。

　　拿下北京，寰宇皆知。香河肉饼因而有了其它一个名字——京东肉饼，由于位于廊坊的香河正在北京以东。

　　有得也有失，“京东肉饼”拉近了肉饼和北京的相干；但差错是，它不行显露——肉饼如故香河的香。

　　棋子烧饼的汗青已超百年。正在本日，它照旧是唐山人平素怜爱的美食。别看它个头幼得像个幼笼包，然则装起肉来豪不暧昧。正在唐山，正宗的棋子烧饼，只接收大大的肉块饮食，如果把肉切碎了，它还不答应了。

　　刚出炉的棋子烧饼酥得掉渣儿，拿正在手里一捏，烧饼皮就碎了，但内里用肉块做成的馅却涓滴不乱。一把送进嘴里，一口一个，先是饼皮和芝麻的香，嚼到末了，是肉的香。买上一盒拿上手里，确保你俄顷一个，好吃到停不下来。比及吃够了，也就吃饱了，一顿饭就这么处分了。

　　行动唐山烧饼界的百年网红，棋子烧饼不像驴肉火烧、香河肉饼，它更甘心守正在唐山，低调地守候慕名而来的每一位门客。

　　正在河北，面条悠久是面食中的王者。北部的张家口、承德心爱莜面、荞麦面，中部、南部的河北人更多用幼麦做面条。河北人能够一天三顿面条，吃不重样，也吃不腻。

　　正在河北的许多地方，加倍石家庄、唐山、承德等都会，“正宗安徽牛肉板面”到处可见。乃至市区间公途、高速途的停滞区，也都有它的身影。

　　然而，安徽人却很少了然“安徽牛肉板面”。板面原是安徽北部阜阳市太和县的地方幼吃，并且，太和板面是搭配羊肉来吃的。上世纪90年代，跟着安徽等地劳动力北上务工，太和板面就被带到了河北。

　　河北人对面条是来者不拒的，多多益善。但一早先，河北人不心爱太和板面的羊肉滋味，并且羊肉代价更贵。天真多变的板面店老板，便依照河北人的口胃需乞降当时的消费秤谌，保存了面条的精良古板，改用牛油做卤汤的底味，再符号性地放几粒牛肉。云云，来自安徽的板面就正在河北重装上市了。

　　安徽的羊肉板面，就成了河北的“安徽牛肉板面”。它高盐、高油、高辣，跟河北人爱吃的烧饼很搭，又经济实惠，徐徐地竟成为了一共打工人的美食，正在河北一起封神。

　　正在过去的几十年里，安徽牛肉板面不单融入了河北的滋味，深度插足了河北美食的修筑，还见证了修筑河北的劳动公民的酸甜苦辣。

　　正在河北北部，华北平原用最幼的空间过渡到内蒙古高原，向北出了张家口市区，地势便快速上升，高大如大坝。大坝顶端，是平缓的坝上草原。这里温度低、温差大，不适合幼麦发展，却成了莜麦的天国。

　　内蒙人心爱吃莜面是出了名的，然而，莜面本身知道，张家口人对它的爱有多深。

　　从莜麦粒到莜面，这个进程要丰富得多。莜麦要历经“三生三熟”之劫，技能成为成熟的面团。然则正在这个进程，也充实地打磨出了它怪异的香。蒸莜面的进程中，气氛里充分的滋味，总能搅得人肚里的蛔虫大闹五脏庙。

　　正在张家口，莜面的服法许多：推成窝窝、搓成鱼鱼、包成饺饺、压成条条，一共上锅蒸十几分钟就好。春天饮食，能够下到烩好的酸菜山药里；夏季，拌上黄瓜水萝卜丝儿；秋冬，蘸上一碗羊肉口蘑汤。每个季候，都有值得缅怀的滋味。

　　但正在河北，饸饹找到了本身的生计之道。由于，饸饹和河北人爱吃的烧饼，搭配出了一加一大于二的效率。

　　正在北部的张家口、承德，中部的石家庄、南部的邢台等地，饸饹都有着坚强的人命力。高配版的饸饹，享用的都是大牌面条的待遇，用几个幼时尽心熬造的牛肉汤、羊肉汤做汤底；低配版的饸饹，只须垫上芽菜，浇一勺醋、一勺蒜泥，点两滴香油，就能出味儿。

　　不管哪种饸饹，只须搭配烧饼，一口饸饹，一口烧饼，就像正在嘴里产生了奇妙的化学反映，让人回味无限。

　　假若要评出最百搭的烧饼，我选石家庄的缸炉烧饼，它似乎先天为饸饹而生。只能是，现正在很少能吃到了。

　　陕西张家山手工挂面走红的时间，石家庄的藁（gǎo）城宫面是懵的。它完全没思到，挂面也能红！然而，为什么红的不是我？

　　说起藁城宫面，它和张家山空心挂面相同，都是集各式荣幸于一身的“三勤学生”级好挂面。好比，它们都有一千多年的汗青，都正在丰富出格的工艺中传承着匠心，每一根面条都如发丝般细腻，却又久煮不烂，带着一股韧劲儿。

　　说到内正在的气力，宫面涓滴不输张家山挂面。说到名气，可就相差太远了。张爷爷的面寰宇公民都了然，藁城的面却只可冷静地端上河北人的餐桌。

　　正在石家庄，人们对宫面的怜爱宛若并不剧烈，但它却缺不得。早上，一碗番茄汤、一个银包蛋、一包宫面，便是最好的早餐。生病没有胃口，得靠一碗滴了香油的宫面续命。白叟过寿辰，用宫面煮的这一碗长命面，便是最眷注的祝颂。

　　表出闯荡的石家庄人，行李箱里常被妈妈塞着一捆宫面，它是最易率领的石家庄滋味。

　　南方人会问：什么是炒饼？河北人就更不认识了：炒饼这么好吃的东西，你居然不了然！

　　说到炒饼，很难说它是什么特质美食。它便是把烙好的饼，切成丝，配上平淡无奇的蔬菜、鸡蛋，炒一炒。正在河北的南部，则是加点水焖一焖。

　　为什么会有炒饼这种食品？大抵是由于烙的饼吃不完，怕坏了，就炒了它。没思到，厥后炒成风气，管它吃得完吃不完，烙出来，便是为了炒的。

　　用油烙出来的饼，再用油炒，这是加倍的油和碳水合伙激起的夷悦。云云一顿油润润的饭，有主食、有菜、有蛋，思吃肉还能够加两块钱让老板切点肉丝，大蒜自便吃，谁不爱。

　　食品的价格，来自于长久的随同。许多年前，正在河北的各个都会里还流通街边摊的时间，炒饼依附超高的性价比，到处可见。

　　烈火中爆炒的炒饼，有一种本身正在家里做不出的可口，不光能勾起动荡正在表的河北人的乡愁，还能唤起很多学生时期的记忆。

　　说到焖面，海表人会思到豆角焖面、铁锅焖面。但对河北人来说，“豆角”和“铁锅”都是对焖面的局部。河北人只是简单心爱焖面，不必定非要用豆角焖，也不管是不是要用铁锅。只须是焖出来的面，河北人都馋。

　　心爱焖面，是由河北人的饮食风气裁夺的。比拟于热干面、炸酱面这种看起来对比“干”的面条，河北人更心爱汤面，或者像焖面这种既黏糊又油润的面条。

　　河北人爱吃馒头，然而放了几天的馒头，曾经没有了松软的弹性，也就让人没有了食欲。比及切成块，搭配各式青菜一炒，搭一勺净水入锅，馒头便拥有了油润的色泽，让人不知不觉间，轻松干掉两个大馒头，仍感到没吃够。

　　炒苦累听起来更像忆苦思甜饭。自便什么菜，切碎之后，掺面，拌匀，先上锅蒸，再下葱蒜爆炒，出锅淋上香油和蒜泥，绵软的口感，好吃到爆。可是，吃完这一盘炒苦累，也许很难忆苦思甜。由于，它太好吃了！

　　不断从此，河北都被海表人称为“美食荒原”。行动面食大省，河北很少有稀奇能打的面食分享到寰宇。然则，对美食来说，好吃和驰名是两个观念，就像妈妈的饭，它有多好吃，唯有你了然，它们平淡无奇，却是养育你的好菜。

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