《绘画中的朝鲜饮食史》由韩国饮食人文学者周永河教养谨慎编著，是一部调解史书、文明、艺术及美食于一体的精华之作。

　　朝鲜期间的人吃什么样的食品，怎样吃，为什么吃？从宫廷的华侈宴席到民间的大略餐食饮食，从兵戈和饥馑功夫的艰辛求生到与异国的文明调换，周永河教养的这部“朝鲜吃播画册”，以图文并茂的格式，指导读者阅读22张朝鲜期间绘画，深切明晰当时的文明因为与社会靠山，由此，500年朝鲜饮食史得以一清二楚。

　　探究朝鲜期间饮食生计与饮食史书的商量本领有良多种。起首让人联念到的是代表性文件《朝鲜王朝实录》，但翻开这部卷帙繁密的文件，出乎意念的是此中罕有与饮食闭联的记载。国王与大臣间的正式对话固然提到了粮食题目与国度敬拜的祭品品种，但不会提到国王的口胃偏好与大臣们心爱的食品饮食。比《朝鲜王朝实录》更为周详记载国王与大臣对话的《承政院日志》也没有太大的分别。只不表国王的主治大夫——医官与国王就健壮境况举办对话时，有时会提到口胃偏好与受迎接食品的名字。

　　咱们正在阅读朝鲜期间饮食闭联文件时，最必要留意的是实质是否属实。《物名考》的作家柳僖（1773—1837）曾点明当时士人写作的题目：“概略多取其陈久渣滓，咀屡遍。”即朝鲜期间的士人们注重古代文明、思念、轨造，他们凭据尚古心灵，以为理所应该的写作格式是先录下前代圣贤与前代学者的文字，再解释以本身的念法。因而正在进修朝鲜期间饮食的史书时，咱们务必先考据文件中的实质是否适应当时的实践境况。

　　书内配图 《渔场》，传金弘道，《檀园习俗图贴》，19世纪初，韩国国立主旨博物馆藏品

　　然则绘画原料与文件分别，它是最能确切描写饮食生计与饮食境况的史料。这便是我撰写《朝鲜饮食史》，挑选绘画行动涌现本领的因为。执政鲜期间的绘画原料中,多名画家绘造的习俗画与像照片一律描摹王室、士大夫行为的记载画里，展示了良多与饮食生计、饮食闭联的场景。据称是金弘道绘造的25幅《檀园习俗图帖》中也有不少与饮食闭联的场景。但《檀园习俗图帖》的实践创作家与绘造时候等题目正在美术史学界激发了较多争议，因而本书只议论此中的1幅——《渔场》。像如许，我尽或者地只选用画家与绘造时候真切的22幅绘画原料，只要如许本事真切涌现绘画原料的史料性子。

　　本书是以2005年1月出书的《绘画中的饮食，饮食中的史书》为原本，全新撰写的新版，当时的目次由“庶民”“宫中”“仕宦”“近代视线”这四章构成。《绘画中的饮食，饮食中的史书》出书后，我多次反思本身正在学术上的缺乏，即我向来未能探究500余年的朝鲜期间的饮食生计与饮食变迁史，而本书便是反思的效率。我以这段时候的商量为根底，按功夫从头编定了目次，以便执政鲜饮食史的大趋向中探究各幅画作。

　　我曾正在《朝鲜的美食家》一书中把朝鲜半岛的饮食史分为五个功夫。第一个功夫是高丽暮年事元功夫之前。因为释教的传入，该功夫统治阶级回避肉食的形象相当昭着。第二个功夫是事元期。此前凋谢的肉食文明再次扩散，饺子与蒸馏酒等食物从表国传入。第三个功夫是高丽末期传入并成为朝鲜王朝统管造念的性理学发扬壮大影响的功夫。第二、第三个功夫的饮食生计境况向来延续到本书第一部涉及的朝鲜初期，即16 世纪至17 世纪初期。但现存的只要描摹王室与士大夫行为的记载画，于是我无法先容普及平民的饮食生计。即使如许，读者们只须阅读第一部的绪言部门，也能稍微取消好奇。

　　《朝鲜的美食家》中提到的第四个和第五个功夫是受到17世纪正式开头的燕行使的清朝出使与美洲大陆、旧大陆之间酿成的食材“哥伦布换取”（Columbian Exchange）影响较大的朝鲜后期。撒播至今，使咱们得以探究17世纪中期往后饮食生计的绘画原料相当多。因而，本书将第二部定为17世纪中期至18世纪晚期、第三部定为19世纪初期至中期、第四部定为19世纪后半期至20世纪初期。17世纪中期至18世纪晚期是肃宗、景宗、英祖、正祖统治的期间。正在这偶尔期，朝鲜固然始末了连结的兵戈与大饥馑，但肃宗的安靖统治克造了垂危，人们得以享用比之前更充裕的饮食生计。正在19世纪初期至中期的势道政事下，以汉阳为中央酿成的裕如阶级，饮食生计糜掷至极。19世纪后半期至20世纪初期是朝鲜从锁国走向盛开的功夫，希奇是与西方的接触带来了饮食生计的变革，正在其反向影响下，朝鲜人也开头自发现白起朝鲜饮食。

　　书内配图 《奉寿堂进馔图》（片面）饮食，金得臣等，1795年，韩国国立主旨博物馆藏品

　　加拿群多伦多大学史书文明系的杰弗里·皮尔彻（JeffreyPilcher）称，跟着20世纪90年代英美史书学界“新文明史”（new cultural history）的展示，“史书学的饮食商量”开头昌隆繁荣。新文明史商量“深描”（thick description）一件古文书或一幅画作，重构当时的事情与社会文明脉络。《绘画中的朝鲜饮食史》也是用如许的格式解读史书。本书描摹500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其确切嘴脸，读者能够从中领会深刻画作中盛载的朝鲜期间饮食生计与饮食史的兴趣。

　　该书分四部按16世纪至17世纪初期、17世纪中期至18世纪晚期、19世纪初期至中期以及19世纪后半期至20世纪初期区别先容了各功夫守旧绘画中的朝鲜饮食。拥有如下特色。

　　第一，周详先容了朝鲜的守旧饮食及其繁荣史书，所用原料充裕翔实，视角簇新奇异，讲解可托度高。该书把朝鲜闻名画家金弘道、申润福、金得臣等人的二十余幅作操行动理解对象，饶有趣味地钻探了画中展示的各类饮食及其演变历程。

　　第二，将朝鲜的守旧饮食行动紧要的钻探对象，并通过饮食窥伺朝鲜的习俗，从而矫捷地再现了从苍生平民到官宦富贾的生计百态。图中既有背负坛坛罐罐叫卖的估客，也有走街串巷吆喝的幼贩，另有冒着朝廷禁酒令悄悄地过把酒瘾的仕宦，更有大摆王母寿宴的朝鲜国王。能够说，这些充裕多彩的画面，恰是朝鲜期间习俗民情的高度缩影。

　　第三，图文并茂是该书的一大特征，该书所援用的画作不单极具代表性，况且作家的文笔亦为异常流利，笔调也不乏滑稽滑稽。捕捉鱼之后兴高采烈的渔夫，挥汗锄地之余吃加餐的农民，这些情状充足地涌现了朝鲜人的爱恨情仇以及海誓山盟的生计机灵。

　　本书描摹500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其确切嘴脸，读者能够从中领会深刻画作中盛载的朝鲜期间饮食生计与饮食史的兴趣。

　　周永河，从习俗学、人类学及史书学角度商量饮食文明的韩国粹者。本科结业于韩国西江大学史学学科，后以论文《对KIMCHI的文明人类学商量》正在汉阳大学取得硕士学位。尔后留学中国主旨民族大学，以论文《中国四川凉山彝族的守旧漆器商量》取得博士学位，现担当韩国粹主旨商量院教养饮食。出书《餐桌上的韩国史》（2013）、《餐桌上的韩国人》（2018）等著述。2006年出书的《绘画中的饮食，饮食中的史书》为其代表作，该书正在商量韩国守旧饮食方面，因充足发扬了现有绘画原料的史书代价而广受学界的属目。

　　丁晨楠，韩国延世大学史书学博士，复旦大学文史商量院博士后，现为山东大学史书学院副商量员、硕士生导师。商量周围为朝鲜期间史、中韩干系史。正在中国与韩国的主题学术期刊宣告论文多篇，著有《海东五百年：朝鲜王朝（1392-1910）兴衰史》，译有《权柄与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。

　　叶梦怡，中山大学朝鲜语文学学士，韩国延世大学史书学硕士，擅长人文学科周围的中韩文翻译。已完毕译著《观点的变迁：中国古代政事思念的演变》《权柄与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。新书 绘画中的朝鲜饮食史