麻将胡了正在日本，自古今后大阪被称为“考究吃的都市”，以食物的足够多样而驰名。这不单由于大阪的地舆境况临山傍海、足够的天然资源唾手可得，同时，通过水静无波的濑户内海，船只能能很容易地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我尽头生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览聚会协会谍报发信（音信鼓吹）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理资历。

　　三木：本日我思给你们先容一下正在大阪最受人们宠爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最知名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给专家。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工创酿成的，咬起来觉得很有韧劲儿。平常，乌冬面的汤色对照平淡，透后得简直可能望见碗底。

　　白岩松：看着很纯洁，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的玄机正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，倘使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本饮食，就逐步形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我知晓北京人跟炸酱面是一种什么样的心情，我思知晓大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然最先动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的时刻，都可能吃乌东面。是以，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己奇特是大阪人对乌东面的心情。其午时饭抉择吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们平常所说的生鱼片。它是把分歧品种的簇新的鱼或贝类的肉，根据特有的刀法切成片。吃的时刻时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行缺乏的紧要局限。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的垂危的，然则正在日本却尽头受迎接饮食。它即是河豚摒挡。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不单没有毒，况且滋味奇特鲜美。今朝正在日本摒挡河豚的厨师必定经由苛厉的测验，测验及格后发给牌照，方能买卖。听说这即是大阪人思出来的可能安详吃河豚的措施。

　　白岩松：那这个代价我可能给专家算一下，一片面折合百姓币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不单需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，摒挡河豚和摒挡其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里美艳的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘使让三木姑娘，来归纳一下饮食，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我以为日本摒挡看重阐发食材自己的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很纷乱的情绪。是以只是很纯洁的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调措施。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己爱好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：也许由于日本边际都是水，是以动作一个表来人来观望，日自己跟鱼的心情彷佛尽头尽头深奥。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，是以做鱼的措施有良多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌饮食。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从悠久以前就独揽了良多百般做鱼的措施。00：39：57：00

　　正在日本摒挡中与生鱼片工力悉敌的另一个主角即是寿司。听说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的措施来留存鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团饮食，听说这即是摩登寿司的原型。

　　正在本日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特性的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的时刻，得先跟您先容一下代价。这是用自住的方法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合百姓币100多块钱一点。工夫没有局限肆意吃，就看你的器量有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉专家，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个展转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的时刻饮食，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，是以寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要低落它的本钱。是以研讨能不行让专家自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发清晰让寿司动起来这种方法。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本对照常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里平常就可能吃到50种支配。正在日本的家庭中，守旧节日是必然会做寿司的。奇特是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天饮食，日本妇女会创造很美丽的寿司来纪念节日。

　　白岩松：我奇特思问三木姑娘一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有良多让鱼保鲜不衰弱的措施，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个展转寿司店的时刻，或者最猛烈的感触即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照旧看年青的任人员，照旧走进殿堂年青人，你都市觉得动作寿司这种守旧的食物，为了年青人悄然的产生了良多的调换，不管是正在代价照旧方法上，如许的话寿司就卒然彷佛显得更年青了一点，也许看待咱们良多的守旧食物来说，也得悄然的往前走一走。饮食岩松看日本]体验日本美食