麻将胡了网站图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道喜景海鹏正在太空过50岁诞辰计算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心会商航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行动一种正在奇特处境供应奇特人群的奇特食物，航天食物除了供应需要的能量和养格表，还需求商讨哪些要素？这些航天食物若何修造的？航天食谱若何协议的？口胃若何？即日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物研讨室，一探此中奥秘。

　　“早餐有粥饮食、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物研讨室帮理研讨员臧鹏先容着本次航本分分组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充裕：巧克力、鸡翅饮食、杏仁麻将胡了、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，往后4天都市有所调节。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种饮食。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职分的作事负荷和多次地面实行的验证结果，再遵循航天员的性别、年数加以调节。

　　除了载重控造，食谱调理还与航天食物的特色相闭。“与咱们大凡吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的亏损比烹调食物更大，因而更需求眷注养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧要课题。正在食物研造与评判闭节，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后饮食，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地移交出职分时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有必然差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问，费这么大劲儿研讨航天食物是否值得？为什么不行直接添加全养分素造剂，还能够省去食物修造和运输的繁难？臧鹏注明，太空饮食不是养分周备这么单纯。要让航天员连结优良的正在轨作事形态，饮食上要尽量做到跟地面相同，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也能够将航天员从劳碌的作事中且则解脱出来，他们能够边吃边换取，正在歇闲年光中减弱心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。此中饮食，副食中的菜肴无间是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，日常需求加热杀菌饮食，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了担保品格，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分辩收拾后再到场“大锅”的投料口，由机械局限烹调所需的年光和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”从来，航天食物正在封装后还需求源委杀菌收拾，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联合的式样，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里修造杀青的。”正在研讨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中曾经造成冰的水分子迟缓抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有浅显冰淇淋的冰感表，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时需求人为挑出此中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够清楚成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们大凡用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够清楚成相像果珍相似的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物研讨室实行室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测试，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成修设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先源委脱水收拾。正在太空中，航天员先对食物复水饮食，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水本领。”

　　若是太空打印食品可以竣工，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出鲜嫩的馒头了饮食。

　　我国航天食物研造作事起步于20世纪70年代“曙光”号航天谋划，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期修设的才智。

　　上世纪80年代核心应用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨失落的相闭及防护举措等根蒂研讨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期研讨的根蒂上，创办了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使根蒂研讨与产物研造编造，变成了航天养分与食物工程研讨的根基框架。

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