麻将胡了，煮熟的猪肉直接切块叫做“福肉”。祭奠的白肉必需坚持明净，不放任何调味料，。祭毕先由天子皇后及王公大臣们全体食用，剩下的白肉才赏赐给大臣们饮食。大臣们把白肉带回家变名目，东北有

　　梁实秋先生正在《雅舍讲吃》写道：“……肉不要煮得偏激，用筷子戳刺可测知其熟的水准饮食。火候要靠体验，刀功要看时候……白肉没有咸味，要醮酱油，要多加蒜末。川菜馆于蒜末酱油以表，另备辣椒酱……”。作品说出了老北京人白肉的做法和服法，也提及了川味的凉白肉，但梁老先生提到的川味白肉“另备辣椒酱”麻将胡了，现正在却不见。原本川味的凉白肉，除了多放“蒜末酱油”以表，更为要紧的是拌白肉所用的“红油”。

　　东北有造法简陋粗暴的酸菜白肉，给人留下口感懂得，酸香而又宽裕原味的深入印象，风行天下。北京的砂锅白肉是将五花肉和酸菜一道放入砂锅中炖造而成，炖到八九成熟时捞出肉切片放正在酸菜上，食用时口感更有主意，肥而不腻，成为北京的守旧名菜麻将胡了。四川的凉白肉蒜味浓郁，肥而不腻，堪称川菜凉菜的“天花板”。云南也有自身的滇味凉白肉，本文给民多先容一下。

　　滇味凉白肉是用云南特产甜酱油为合键调料的菜肴。甜酱油甜咸兼备，甜中带咸，酱汁黏稠，香气浓酽，是变成滇菜奇特气派的调味品之一麻将胡了。是以饮食，滇味凉白肉独具风韵，成菜片薄入味，汁稠浓，味醇厚，香辣回甜。

　　原料：猪臀肉200克，甜酱油30克，辣椒油10克，芝麻酱15克，食盐、香菜适量。造造法子：肉洗净，放入冷水汤锅中煮沸饮食，去浮沫，改用幼火煮熟；原锅离火，用冷开水浸泡至冷透心；把肉捞出，切成8厘米长、4厘米宽的薄片，秩序装入盘内成型。把芝麻酱、辣椒油、甜酱油、食盐倒入碗内调匀，配造入碟，随肉上桌蘸吃。麻将胡了云南饮食文明——古代滇味凉白肉