麻将胡了开胃菜平时是四种冷盘构成的大拼盘。有时品种可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、松花等。

　　有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不表，热盘多半被省略。

　　主菜紧接正在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于妥贴实践上桌。如菜单上解说有“八大件”，透露共有八道主菜。

　　主菜的道数平时是四、六、八等的偶数，由于，中国人以为偶数是吉数。正在阔绰的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但一般是六道至十二道。

　　这些菜肴是利用差异的资料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等百般烹饪法搭配而成。其出菜纪律多以口胃平淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为准则。结尾平时以汤行为结果。

　　点心指主菜结果后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。结尾则是生果。

　　每一面座位眼前都摆有筷子、汤匙麻将胡了、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、羽觞等。有时也会备有安放骨头的器皿或餐巾。

　　筷子多利用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚创造的筷子行为位置的标记，不表，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当多数了。利用长筷子的情由是便于夹菜。

　　中国的饭局大凡都很讲求吃，同时也很讲求吃相。跟着职场礼节越来越被珍惜，商务饭桌上的吃和吃相也尤其讲求。以下以中餐为例，教你怎么正在餐桌上有礼有仪，八面见光。

　　中餐宴席进餐伊始，供人员奉上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、生果时饮食，会奉上一只幼幼水孟，个中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮替沾湿指头，轻轻涮洗，然后用幼毛巾擦干。

　　用餐时要防备文雅礼貌。对表宾不要屡屡劝菜，可向对方先容中国菜的特色，吃不吃由他。有人心爱向他人劝菜，以至为对方夹菜。表宾没这个习俗，你假如常常谦虚，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼什么?”依此类推，插足表宾进行的宴会，也不要渴望主人会屡屡给你让菜。你假如等别人给本人布菜，那就只好俄肚子。

　　客人入席后麻将胡了，不要立时下手取食。而应待主人打接待，由主人碰杯示意发端时，客人能力发端;客人不行抢正在主人前面。夹菜要文雅，应等菜肴转到自已眼前时，再动筷子，不要抢正在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不但有利于消化，也是餐桌上的礼节恳求。决不行大块往嘴里塞，风卷残云，云云会给人留下贪心的印象。不要挑食，不要只盯住本人心爱的莱吃，或者赶快把心爱的菜堆正在本人的盘子里。用餐的举动要大度，夹莱时不要遭遇邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不需要的音响，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是鄙俗的体现饮食。不要一边吃东西，一边和人谈天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐正在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放正在碟子里。掉正在桌子上的菜，不要再吃。进餐进程中不要把玩碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，操纵手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

　　用餐结果后，能够用餐巾、餐巾纸或供人员送来的幼毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加限定地打饱嗝或嗳气正在主人还没示意结果时，客人不行先退席。

　　中餐上菜的步调自古就很讲求。清朝乾隆年间的才子袁枚，正在其闻名的《随园食单》上，就曾对上菜步调做过如下阐述:上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以指导之。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的大凡步调。

　　目前中餐宴会上菜的纪律大凡为:第一道凉菜，第二道主菜(较高雅的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，结尾上生果。

　　因为中国的地方菜系良多，又有多种宴会品种，如闻名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系差异饮食，宴会席面差异，其菜肴打算安插也就差异。正在上菜步调上，也不会所有相仿。比如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不可为头菜上，而是行为结尾一道大菜上的，人们称其为千呼万唤始出来。而谭家菜燕翅席，由于席上根基无炒菜，是以正在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。又如上点心的期间，各地习俗亦有差异，有的是正在宴会实行中上，有的是正在宴会将结果时上;有的甜、咸点心沿途上，有的则辞别上。这都是遵循宴席的类型、特色和需求，因人因事因时而定。根基准则是既不成老生常谈，又要遵从中餐宴会相对巩固的上菜步调实行。

　　中餐宴会上菜担任的准则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先平淡后肥厚，先优质后大凡。

　　(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁正在汤碗上用托盘端奉上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可防御糖汁固结，仍旧拔丝菜的韵味。

　　(2)倘若有的热菜跟佐料、幼料等，应同热菜沿途上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，正在上菜时可略作解释。

　　(3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等饮食，一出锅即须立时端上餐桌。上菜时要轻稳，以仍旧菜看的式样和韵味。

　　(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最急速率端上台，随即把汤汁浇正在锅巴上，使之发出响声。做这一系列举动要连贯，不行盘桓，不然此菜将失落应有用果。麻将胡了中餐菜肴饮食典范