麻将胡了10月10日—12日，由广州市商务局向导，天下中餐业纠合会、央广网、红餐网纠合主办，红餐品牌咨议院、央广网餐饮频道纠合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，正在广州广泛召开。

　　品牌节时候，西安饮食党委书记、董事长靳文平接收了《央广面临面》栏目组的专访。

　　主理人：西安饮食旗下有浩繁的老字号品牌，您感触老字号若何与时俱进，实行贸易化筹备？

　　靳文平：西安饮食是1997年4月30日正在深交所上市的天下首家餐饮上市公司，以餐饮主业和食物工业两大工业为支柱，涉足旅社筹备、职业训导等闭联规模饮食。

　　正在络续发扬的历程中，西安饮食不只发扬了从来的品牌，还收复了少许从来岑寂多年的老字号品牌。目前，西安饮食具有 11个中华老字号，所属西安饭庄、老孙家、德发长、春发作、同盛祥5家企业的焦点创造手艺被列为陕西省非物质文明遗产名录，同盛祥、老孙家的牛羊肉泡馍创造手艺被列入国度级非物质文明遗产名录，老孙家、同盛祥牛羊肉泡馍被评为陕西十大文明符号。

　　西安饮食平昔承受三句话来饱励企业的发扬。第一句话是立异不离宗；第二句话是传承不保守；第三句话是调解不照搬。承受这三句话的筹备理念，西安饮食这两年络续地发扬强大饮食，从从来的简单品牌简单门店发扬到多品牌连锁，兼具食物工业，目前正在陕西曾经具有150多家门店。

　　主理人：据解析，非遗菜和特征幼吃是西安饮食的两大特征，西安饮食是若何传承这些特殊餐饮文明？

　　靳文平：陕西餐饮拥有修长的史册，一块走来，陕菜积淀下良多优异的幼吃种类。这些年，陕西幼吃正在国表里也享有盛名，这和浩繁的陕西餐饮人配合的饱励是分不开的，而西安饮食也是里头的一个主力军。

　　主理人：您说过“老字号不是迟暮的白叟，而该当是与时俱进的弄潮儿”。西安饮食这些年做了哪些年青化的试验？获得了哪些成效？

　　靳文平：我一经正在多个局势说过，中华老字号是咱们中华优异古代的薪火，是咱们手工业和贸易比赛下的产品。它所蕴涵的专一、匠心、品格、诚信、爱国、立异，有着不成取代的期间价格，正在兴盛中国品牌的史册工作中有主心骨之位。它或许宣传下来，必然有它内正在的发扬逻辑。这两年，西安饮食平昔都正在做产物的分别化和产物的立异，络续地饱励产物与时俱进的更新迭代，受到区别消费阶级的醉心。

　　主理人：这些年，您平昔勉力于发扬引申陕菜文明，您以为该若何将陕西或西安的地方美食正在天下发挥光大？

　　靳文平：最初是存身当地，越是当地化的东西越拥有引申的代表性。这两年，咱们正在做好陕西美食当地化引申的同时，也络续将陕菜推出去。

　　一方面，陕菜文明履历了修长的发扬，具备了浓厚的文明秘闻，可是良多人对陕菜的发扬史册却不是很通晓，于是咱们拍摄了《千年陕菜》的节目，将陕菜的前因后果过去和他日的发扬讲述通晓，引申出去。

　　另一方面，咱们还勉力于将陕西的少许特征美食引申。比方咱们会正在北京、上海、成都这些都会推出陕菜门店，将少许特征美食推选给大多。本年咱们还策动将陕菜带到海表，让天下都能理解到陕西的滋味。

　　主理人：西安饮食也有开辟预造菜闭联的营业，您感触这看待陕菜会是一个新的发扬契机吗？接下来，西安饮食会有哪些谋划或者行动？

　　靳文平：预造菜是社会经济发扬到必然水准的肯定产品。近年来，国内的预造菜发扬异常迅猛，这是一种趋向。它内正在的逻辑是中国餐饮业正正在从手工和农耕文雅向工业和数字文雅过渡饮食，这是中国餐饮业肯定经历的阶段。当然，现正在的预造菜市集良莠不齐，确实存正在少许题目。

　　要办理这些题目，最初我以为发扬预造菜务必两手抓。一个是抓预造菜模范的修筑。现正在咱们国内短缺预造的模范修筑，于是导致市集的预造菜良莠不齐。因为模范的缺失，预造菜正在人们心目中的地步身分和它发作的效力是不雷同的。另一个是必要预造菜闭联企业大肆去引申。而陕菜举动中国烹调的一个紧要的构成部门，陕西的预造菜也正在与时俱进配合发扬，获得了长足的发扬。

　　咱们再回到预造菜来讲预造菜，预造菜实践上不是一个立异词。中国餐饮本来就有预造菜的观念，比方说鲍鱼、火腿以至咸菜，这些都是预造菜。于是说，预造菜并不是一个立异的观念，只是经历几千年的发扬到现正在这个卓殊的史册阶段而显示出新的内在和史册工作。

　　他日，发扬好预造菜或许火速地饱励中餐的火速发扬，预造菜也会正在模范化、周围化、品牌化、科技化的发扬下，餍足人们更多元化的需求。咱们西安饮食也平昔正在做少许古代陕菜预造化的行动。咱们通过央厨会集加工，将200多种陕菜正在冷链物流的接济下让更多的家庭深居简出就品味到了陕西的美食。

　　通过预造菜，一方面消费者能够正在岁月本钱上大大节减，另一方面餐厅也启示了第二以至第三种就餐场景。是以，我以为预造菜将会是他日的一大趋向。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业音信，作品实质不代表本网看法，仅供参考。西安饮食董事长靳文平：安身当地化做好陕菜文明扩充传承