食品中的脂肪是人体必不成少的物质之一，它能够供给一定脂肪酸，也能添加菜品的香味、煽动食欲食品。即使有这些效力，但并不是吃得越多越好，过量摄入会添加肥胖、血脂格表等慢性病的发病危险。近年来我国普通发展了“三减三健”为大旨的全民康健存在方法作为，“减油”是个中一项紧急实质。

　　然则，思改正饮食习气，也要先从获取准确的养分学问起初。我国消费者何如对于油和脂肪呢？日前，科信食物与康健消息相易核心举行了一个专项考察，涌现我国消费者对油和脂肪存正在六个误区。

　　北京工商大学教诲罗云波表现，起初，食物中的脂肪含量要紧取决于食物种别和加工方法，加工食物并非都是高脂肪。其次，有的加工食物对脂肪含量也有央浼，脂肪含量的崎岖也不是食物是否康健的讯断独一法式，且中国人摄入的脂肪要紧来自烹饪油。其余，须要且适度的食物加工能充足食物供应、适当分歧消费场景的须要。只须合理采取和搭配，加工食物也能够成为康健炊事的逐一面。

　　本次考察显示，65%的受访者眷注配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸周密相干，譬喻起酥油、植脂末等配料。

　　中国工程院院士陈君石指出，目前收集上巨额相合反式脂肪酸的消息存正在观念混同和明白误导，导致中国消费者高估了反式脂肪酸的康健危险。近年来的本领创新使氢化植物油、精深植物油等产物中的反式脂肪酸取得了很好的独揽，还出现了非氢化工艺的起酥油等取代产物。譬喻咖啡朋友（植脂末）、代可可脂仍旧能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产物中的反式脂肪酸含量也比过去大幅低重。现实上中国人摄入的反式脂肪酸远低于天下卫生构造的提议限值，也明显低于西方人的摄入量，以是不必过虑。

　　中国疾控核心养分与康健所探究员张坚指示，橄榄油的要紧养分特点是油酸含量高，但油酸并不是我国住民炊事中缺乏的脂肪酸，很多植物油中都含有肯定量的油酸。

　　本来，无论大豆油、花生油、菜籽油仍然橄榄油，都是含充足不饱和脂肪酸的食用植物油，适量食用对康健都是有益的。

　　考察显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者分袂占53.12%、58.03%，而对换和油持正面印象的受访者仅有25.46%。

　　科信食物与康健消息相易核心主任钟凯以为，良多中国人喜爱用荤油炒菜食品，荤油迥殊的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，以是烹调宜用植物油，罕用动物油。植物和谐油是植物油混淆而成，相对动物油更适合烹调，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等平凡植物油并没有性质区别食品，独揽总量才是最合节的。

　　农业墟落部食品与养分发扬探究所所长王加启表现，即使有些国际构造和国度的炊事提议是饮用脱脂奶，但这个提议与炊事机合和乳成品摄入量相合。我国炊事指南推选平凡成人每天摄入乳及乳成品300g至500g，而现实摄入量不到推选量的极度之一，也仅为欧美国度现实均匀摄入量的十五分之一。以是对中国人而言，首要题目是须要添加乳及乳成品摄入量，而不是研商是否脱脂。

　　乳脂可带领脂溶性维生素，还能够带来醇厚口感、充足奶香味和肯定饱腹感食品。对平常人来说，脱脂奶并不比全脂奶更康健，消费者一律能够遵循幼我喜欢采取相应产物。只要须要庄敬独揽脂肪摄入量或高胆固醇血症的人才须要酌情采取脱脂奶。

　　中国疾病防患独揽核心养分与康健所所长丁钢强表现，坚果类食品富含不饱和脂肪酸，适量食用有益康健。《中国住民炊事指南（2022）》推选平凡成人均匀每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一幼把花生仁或两三个核桃仁食品。但须要幼心的是，坚果的脂肪含量较高，越发是瓜子、花灵活作“追剧零食”很容易吃过量，提议大师吃坚果时独揽好“一把”的法式。考察显示我国消费者对食品中的脂肪存正在六大误区