绵亘千里，流淌千年，大运河疏导南北，统一分歧民俗，生长了奇特的大运河文明，也为后人留下了浩瀚的非物质文明遗产。

　　得大运河之方便，天津市红桥区出现了浩瀚的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼”炸糕更是遐迩着名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的效用。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时代镇江画家江萱，画卷描摹了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民风习俗。画面以督运官舫为重心，向摆布两侧开展，左面即是浮现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，创立刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？假如问起现正在的年青人小吃，恐怕良多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的热闹之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，笼盖即日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为隆盛，邻近餐饮业极为兴旺，各样速餐幼吃各式各样，比赛激烈。人丁集聚，口胃多样，大家幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要异常适当商人生存和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩瀚，要干粗重活，需吃解饱饭，如此的区域处境和社会文明布景麻将胡了，提拔了炸糕这一平时幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕可能胜出，从用料、质料、口感、风韵各个枢纽举行纠正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉清白如玉，豆馅绵甜美味；有芳香的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，呈现“考究创造，寻找口胃”的匠心心灵；正经选料、改善红豆馅炒造工艺，正在造面枢纽研发出沥水、发酵等工艺；同时选用一系列奇特做法，如正在炸造枢纽用文火、旺火两次炸造，变成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限职守公司总司理朱晓昊追忆过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，技能为先，口碑为大”的店训倍加推许小吃。

　　炸糕是古代美食，不但味美，且寄意祥瑞，有“步步高”之意，所以广受天津市民喜好，交游门客老饕浩瀚，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯有名堂之后，刘万春有了积存，盘下市肆上面的二层幼楼，同时将创造技能讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国兴办后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的进展，经验过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新时期无间焕发作气，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代技能的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代技能有了第四代传人，焕发出新的生气小吃。

　　2009年麻将胡了，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录发布。耳朵眼炸糕创造技能和狗不睬包子创造技能等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。以后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕创造技能第五代传人，并将耳朵眼朝着今世企业筹备处置形式进展下去。

　　“我接办的期间，耳朵眼仍是前店后厂那种国营形式，炸糕的创造并没有做到圭臬化，况且口胃上也对照简单。”朱晓昊追忆，“可能说耳朵眼这个品牌并没有阐明一切的价格，这就须要今世的筹备形式，来让耳朵眼从头焕发作气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下时期。“对内便是要革新口胃、优化产物，用现正在大作的话讲便是将古代产物打酿成国潮产物，对表便是要有今世筹备形式。”

　　当年间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那期间船埠工人须要饱腹，于是香油炸造的炸糕很受接待，然而此刻人们饮食更强化壮，用香油炸造太腻，此刻耳朵眼炸糕就改善了油的配方，更切合今多人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米此刻也是多种糯米搀和特造，从产地进货，馅料保存了古代特造技能。“不符当令期央浼的举行改善，符当令期且秘造的局限加以表现小吃。”朱晓昊他们一直测试，“为了充足产物小吃，给市民们供给更多拔取，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不但仅是炸糕的革新，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，凭借具有杰出糯米、杰出馅料的上风，创造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　此刻，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸市肆卖炸糕、点心，还正在市集开设了中式点心铺，让这个品牌走入今世生存。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资征战分娩加工基地，占地面积60亩，修设面积逾越30000平方米，正在保留古代工艺的同时，提拔了炸糕创造用具加工职能、改良了创造位置的处境要求。

　　“要将耳朵眼炸糕创造技能表现，不但仅要依托先生傅，还要有圭臬化的进步修造辅帮分娩，本事将幼吃产物安靖、安适、圭臬化的分娩出来。”朱晓昊领导团队劲头绝对，“咱们组修的耳朵眼处置团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃表现光大，便是要有新的思想、新的开荒。”此刻，不但仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了市肆。

　　“让耳朵眼不但控造于幼吃、点心，又有高端商务菜系，如此本事让耳朵眼品牌走向世界、走向全国，咱们将来还将正在世界以及表洋开设耳朵眼店面，谋略将天津幼吃打包推介到世界、表洋小吃，这是咱们将来进展的倾向。”朱晓昊称，这是公司团队一心合力的悉力目标。麻将胡了【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表小吃百年“耳朵眼”云云炼成……