中新经纬8月3日电 (闫淑鑫 演习生 李怡蒙)迩来，北京消费者丽丽表出就餐时呈现，太二酸菜鱼的米饭由“按碗收费”形成了“按位收费”。

　　前段功夫，仰仗米饭自帮，米村拌饭正在社交平台上成绩了不少流量，并带火了“3元穷鬼套餐”：免费的海带汤、免费的幼菜，3元一碗的米饭。

　　时时正在米村拌饭就餐的周密斯先容，最早，米村拌饭的米饭是按碗收费，一碗3元，自后改为按位收费，3元一位，可无尽续。“迩来他们家的米饭直接免费了，消费者可能正在自帮区自取饮食。”

　　据消费者反响，除米村拌饭、太二酸菜鱼表，费大厨、老乡鸡、鱼你正在一道、贾大娘跷脚牛肉等多家餐饮品牌线下店内的米饭，也接纳了“自帮”或“按位收费”的形式，价值多正在3-5元之间。

　　“之前咱们去一家烤鱼店用饭，米饭3块钱一碗，分量更加少，我老公吃了三碗才造作吃饱。像烤鱼、酸菜鱼这类菜品，自身就很下饭，米饭自帮的话能少花不少钱饮食。”丽丽说。

　　然而，也有网友吐槽个别餐厅米饭“按位收费”形式不对理。“两个体、四个体去吃都是给一锅米饭，一个体收5块钱，可能无尽续。两人根基吃不完那一锅，却仍然要付10块钱的米饭钱。”

　　本年5月，呷哺呷哺告示菜贫乏解，单人餐均价58元，双人餐均价130元，均匀客单价不超出60元，餐单价普通下调10%以上。

　　与此同时，楠暖锅告示开启门店3.0期间，将人均消费降至70-80元；九毛九旗下怂暖锅更是喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等标语。

　　餐饮大数据磋商与认证机构NCBD(餐宝典)即日公布的《2024上半年中国暖锅品牌价值监测呈报》显示，从近100个暖锅品牌2024年上半年客单价转变来看，58.0%的品牌显现了区别水准的跌价，此中客单价正在100元以上的暖锅品牌饮食，82.4%显现了跌价；客单价正在100元以下的品牌，45.5%显现跌价。

　　除暖锅品类表，本年6月，乡下基公布产物跌价报告，“川式幼煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产物跌价，称“价值回到2008年”；和府捞面也进一步下调产物价值，此中草本骨汤软面跌价约27%、草本酸辣肥牛面跌价约32%、草本番茄肥牛面跌价约32%，新一轮跌价后，其主流产物价值区间下调至16-29元之间。

　　连锁筹划工业专家、和弘征询总司理文志宏向中新经纬阐发，价值战反响出餐饮行业市集角逐愈加激烈，从需求端来看，消费者表出就餐尤其把稳、尤其着重性价比；从需要端来看，餐饮行业是一个所有角逐的行业，门槛低饮食、角逐激烈，同质化水准高，改进难度大。“正在如许一种情状下，为吸引到更多消费者，个别餐厅不得不接纳跌价的格式。”

　　广东省食物太平保证鞭策会副会长、食物工业阐发师朱丹蓬也提到，餐饮行业的价值战是受团体行业处境影响，切合消费者看待高性价比菜品和办事的需求。

　　中新经纬梳剪呈现，近期，全聚德、西安饮食、中科云网、九毛九、达势股份5家上市餐企披露了2024年上半年事迹速报或事迹预报，此中西安饮食、中科云网2家企业预亏，九毛九则估计上半年归母净利润同比下滑不超出69.8%。

　　正在注释净利下滑的来源时，九毛九提到，呈报期内集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均显现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌；集团执行的本钱局限手腕对餐厅开业及运营各项本钱用度的消浸，滞后于餐厅单店收入的下跌等。

　　西安饮食正在表明2024年上半年事迹变化来源时，也提及角逐连接加剧等要素。

　　“价值战比拼的是企业的硬气力，是一种寻常的市集角逐气象。当然，若是企业盲目去打价值战的话，能够也会让企业陷入增收不增利的境界。”文志宏称。

　　朱丹蓬提到，价值战不免会导致企业利润率显现下滑，某种水准上也是行业洗牌的历程饮食。“然而，从永远来看，餐饮消费的盈利依然客观存正在。”朱丹蓬显示。餐饮价钱战“卷”向大米饭饮食